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パルミジャーノ

白牛ビアンカ・モデネーゼ24ヶ月熟成山のパルミジャーノ・レッジャーノ

山のチーズオリンピック金賞受賞パルミジャーノ・レッジャーノ

幻の白牛

白牛ビアンカ・モデネーゼ白い肌、黒いひづめ、黒い鼻、先の黒い角が特徴のモデナの白牛「ビアンカ・モデネーゼ」のミルクはパルミジャーノ・レッジャーノの製造に非常に適していることから、スローフード協会によりD.O.P.認証パルミジャーノとして推進されています。
この白牛は、かつてモデナ・レッジョエミリア・パルマ・ボローニャ・マントヴァ地域の農業共同体で14万頭もの登録がありましたが、ホルスタイン種の急激な拡大により減少し、今ではモデナの白牛はわずか20件の畜産農家で数百頭しか飼育されていません。
餌には、良質なたんぱく質を豊富に含むアルファルファと繊維質の干し草などを混合した独自の飼料を使用しています。ミルクの搾乳量は、1日に12Lと非常に少なく、それらは生産者のもとで厳格に分けられ、1日にたった2個しか生産することができません。
白牛から採れるミルクは、カゼインの含有量が多いことから特にチーズの製造に向いており、これが他では味わうことのできない高品質なパルミジャーノ・レッジャーノをつくり出します。
Vacca Bianca Modenese Val Padanaとしても知られているモデナの白牛は、赤のレッジアーナ牛の血統を引き19世紀の終わりに分かれて始まりました。遺伝子学上の財産としても非常に重要で保全すべき品種とされています。サンタ・リータ社では、この品種を守るため、ビアンカ・モデネーゼの飼育農家と共同で品種の再生に力を注いでいます。

※カゼイン:牛乳たんぱく質の80%を占め、酸を加えると固まる性質を持つ。チーズ製造にはかかせない成分。栄養上においても重要なすべてのアミノ酸を含む。

サンタ・リータ社のパルミジャーノ

パルミジャーノレッジャーノ限定された地域の牛のミルクを使用し、一切の添加物を使用されることが許されない、世界3大チーズのひとつであるパルミジャーノ・レッジャーノ。
限られた地域でのみ生産され、パルミジャーノ・レッジャーノ協会の認定を受けたチーズのみを「パルミジャーノ・レッジャーノ」と呼ぶことができます。
サンタ・リータ社の商品には、協会より発行された登録番号2895が付けられ、品質・衛生・諸条件を満たしている製品として認められ厳しく管理されています。

オーガニックチーズ

有機JASICEAサンタ・リータ社のパルミジャーノの原料であるミルクは、わずか数キロ圏内にある8件の農家から毎日新鮮な状態で届けられます。
乳牛は、抗生物質不投与、無農薬・無化学肥料の飼料を与えられ、広大な土地でストレスをためることなく育てられています。
2007年にはサンタ・リータ社のすべての商品が有機JAS認証を取得しております。(風味や味を保つため国内で加工を行っています。そのためお届けする商品には有機JASは付いておりません。)

また、2004年には山のチーズオリンピックで金賞を受賞しました。
山ならではの牧草の良さ、チーズの熟成環境の良さが生んだ特別な味わいをお楽しみください。

山のパルミジャーノ・レッジャーノ

手切り

有機JAS認証 山のパルミジャーノ(白牛 ビアンカモデネーゼ)24ヶ月熟成 サンタ・リータ(オーガニックパルミジャーノ・レッジャーノ)イタリア産[約100g]【冷蔵便】

価格: ¥1,900 (税込)
[ポイント還元 19ポイント~]
手切りのため10%ほど重量と金額が前後します。:
受注発注です。(発送まで1週間程度いただきます。):
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製造元:サンタ・リータ
原産国:イタリア/エミリア・ロマーニャ洲
海外有機認証団体:ICEA
原材料:牛乳、食塩、レンネット(原材料の一部に乳を含む)
賞味期限:発送から30日保証
※お届け日を含めた最短日数です。実際はこれより長い場合もございます。
保存方法:要冷蔵(10℃以下)
シーザーサラダ


レシピ生産者

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