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年末年始営業のお知らせ:12月28日(木)16:00までご注文受付け。年明けは1月5日から随時発送いたします。

 

複数種の樽で12年熟成した「伝統的バルサミコ」
職人の技術と自然の不思議が織りなす、
神秘的ビネガー

イタリアで初めて、“オーガニック”の
「伝統的バルサミコ(トラディショナーレ)」を作った
ジョゼッペ・カッターニの逸品です。
繊細で複雑な香りと、甘みと苦味の調和は
まさに一流料理に使用される為に生まれたと言っても
過言ではありません。
濃縮された葡萄の深い味わいと
複数種の樽で長期熟成させた複雑な芳香は
一匙で口の中が濃厚かつ高貴な香りで溢れます。
そしてほのかな甘みと角のとれた酸味が、
食を引き立ててくれます。

パルミジャーノなどの熟成系ハードチーズとともに。
いちごなどフレッシュなベリーにかけて。
加熱したキノコに軽く和えたり、カモ肉など赤身肉のソースとして。
またジェラートに小さじ一杯分かけて。

本物の証「D.O.P.」認証を取得
「伝統的バルサミコ」ができるまで

モデナ周辺のトレビアーノ種を大釜で長時間煮込み
「モストコット」と呼ばれる濃縮葡萄果汁を作ります。
モストコットを専用の樽(バッテリエ)に入れ
毎年毎年ひと回り小さな樽(杜松の木、桑の木、栗の木、桜の木、
オークの木、セイヨウ・トネリコの木、ニセアカシアの木)に入れ替えながら
自然に濃縮・熟成され、12年かけて作ったのが
トラディショナーレと呼ばれる「伝統的バルサミコ」です。

また、「伝統的バルサミコ」と名乗るには、厳しい審査が必要です。
生産者協会の厳格な基準(D.O.P.)のもと
樽ごとに厳しい管理を行い、最終的に熟練した協会の鑑定士による
官能検査をパスした物にしか与えられません。
「伝統的バルサミコ」は、生産者が違っても
必ず同じフレスコのようなボトルに入っています。
そのボトルこそが協会の認定を受けた
正当なバルサミコにしか使用できない「本物の証」なのです。

ただ、厳しい統一の基準はあるものの、作り手によって
選ぶ葡萄の状態や、樽の種類、樽の入れ替えの法則
モストコットの濃縮度などが異なります。
熟成させるのは、あえて空調の効いていない
温度変化の激しい屋根裏部屋。
熟成は自然任せであり、その年の気候や熟成庫の場所によって
濃縮の度合いが異なります。

そのため生産者によって、同じ「伝統的バルサミコ」でも味が大きく異なります。
バルサミコは、職人の情熱や技術
そして自然の不思議が織りなす神秘的なビネガーなのです。

イタリア モデナ 傑出した老舗“カッターニ”
オーガニックバルサミコ

19世紀初頭から続く伝統と技を今も受け継ぐ、“ジョゼッペ・カッターニ”。
標高300mのモデナの丘は
陽がいっぱいに当たる斜面と、気候に恵まれており
甘く、香り高い葡萄が育ち
誉れ高い上質なバルサミコが生まれます。
より良いバルサミコを求め、1980年代から有機栽培農法に着手。
樹齢20~30年のトレビアーノ種を、
自社で完全有機栽培しています。

現オーナーは曽祖父の代からの樽(バッテリエ)を
厳格に管理しており
家宝ともいうべき100年熟成のバルサミコも保管している
意欲あふれる生産者です。

【送料無料】有機JAS認証 バルサミコ・トラディショナーレ ビオ 12年熟成(オーガニックバルサミコ酢)イタリア産[100ml]【常温便】

価格: ¥18,000 (税込)
[ポイント還元 180ポイント~]
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名称 醸造酢
製造元CASA DEL BALSAMICO MODENESE(カーサ デル バルサミコ モデネーゼ)
原産国イタリア エミリア・ロマーニャ州
有機認証有機JAS、海外有機認証
原材料有機葡萄果汁
熟成・酸度 12年熟成・6%
商品サイズ 7×7×13cm
賞味期限 発送後180日保証 ※発送日を含めた最短日数です。
実際はこれより長い場合もございます。
保存方法直射日光、高温多湿を避けて涼しいところに保存してください。
酸化防止剤等一切使用しておりません。
開封後は冷蔵庫で保存し、お早めにお召し上がりください。
栄養成分表示
(100gあたり)
 
JANコード 
受賞歴
ギフト包装 ○ギフトボックス付 ※箱のデザインは変更になる場合がございます。
定期購入
広告文責薬糧開発株式会社(0120-770-250)

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