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オーガニック認証取得の“D.O.P.パルマハム”
風土と伝統が織りなす上質な味と薫り

良質な豚肉と塩、ゆっくりと流れる時間
そして繊細な味を引き出す風土が、パルマハムを造ります。
「フェラーリ社」の生ハムは
イタリア北西部ピエモンテ州の広大な敷地で
オーガニック飼料を食べのびのびと育った健康な豚と、
シチリア産海塩のみを使用し、
D.O.P.(保護指定原産地表示)“パルマ・ランギラーノ”にて
独特な地形を生かした伝統製法により造られています。

ランギラーノの風と
伝統を守る職人技が、パルマハムを造る
~プロシュートができるまで~

いいパルマハムづくりに最も大切なのは
大きな肉の塊がゆっくり乾燥する「風」。
山肌を抜けるランギラーノの風と一緒に運ばれる微生物が
熟成庫に住み着く事により、パルマハムの繊細な旨みが生まれます。
フェラーリ社の熟成庫では
温度・湿度などの環境を最適に保つため
気候条件が整った時、外気を取り入れるため窓が開けられます。
アペニン山脈から吹く適度に乾燥し、甘い香りをもつそよ風と
ポー川からの湿った風が、パルマハムの自然乾燥に最適な
独特の環境条件を作り上げているのです。

?熟練した塩漬け職人によるソルティング
皮の部分は「湿った海塩」
赤身の部分には「乾いた塩」を使用。
豚もも肉の、皮や脂肪を取り除き
形を整えたものに塩を振り、1週間寝かす。
その後、余分な塩分を取り除き
再度薄い塩の膜で覆い、15-18日別室で寝かす。

?静置(レスティング)
塩分を深く、均一に肉の中に浸透させるため
ソルティングを終えたもも肉の塊を60-70日寝かす。

?洗浄と乾燥
塩の結晶や不純物を取り除くため洗浄。
数日吊るして乾燥させる。

?第一次熟成
伝統的な「スカレーラ」と呼ばれる木の枠に
約3ヵ月ハムを吊し、熟成。
パルマの風土の風を当て、独特の風味が醸し出される。

?パテ塗り(グリーシング)
ハムの皮のない部分にラードと塩を混ぜたものを塗って
内部の乾燥をふせぐ。

?最終熟成
香りで熟成の進行具合を確認。
「熟成蔵」へと移され熟成が完了するまで紐で吊るす。

?烙印
パルマ品質協会(IPQ)の審査官が、外観、色
そして芳香によって品質の判定する。
塩漬けから最低12ヶ月、最高36ヶ月の後
パルマの公爵の王冠の烙印を受けることができる。
フェラーリ社のプロシュートは
14か月以上熟成しています。

自然の摂理に基づいた環境で育つ
オーガニック豚

フェラーリ社が保有する350ヘクタールの広大な農場では
母豚と子豚の群れをいたるところで見ることが出来ます。
雌豚1匹あたり1棟の小屋が与えられ
そこで出産・離乳するまで子育てが行われます。
体温調整をするためのため池など
本能や習性に基づいた環境の中で
ストレスを感じることなく育つことにより
健康的で強い種となります。
飼料は専属農家で作られるオーガニックの植物性飼料。
遺伝子組み換え作物は一切使用していません。

旨味が多い肉質・甘味のある脂身
広大な平原でのびのびと育てると
良質なたんぱく質の多い肉質になります。
オーガニック植物性飼料だけを与える事により
甘味ある、とろける脂身になるのです。

プロシュートは大きな肉程美味しい
9ヶ月以上をかけて、基準以上の体重に成長した
豚のみ使用しています。(一般のプロシュートは6ヶ月生育)

豚基本情報 :
品  種:デュロック種
  ※自然交配、準自然交配
飼  料:イタリアオーガニック認証取得植物性飼料、非遺伝子組み換え
飼育方法:完全放牧、抗生剤一切不使用
14頭以下/1ヘクタール
※病気予防には、ホメオパシー活用
認  証:イタリア有機認証団体BIOS
※イタリアオーガニック認証取得原料使用、シチリア産海塩使用


イタリア有機認証取得フェラーリ社 パルマハム プロシュート(オーガニック パルマ 生ハム)原木[5.5kg]【冷蔵便】

価格: ¥79,800 (税込)
[ポイント還元 798ポイント~]
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名称 パルマハム
製造元 FERRARI(フェラーリ)
原産国イタリア エミリア・ロマーニャ州
有機認証海外有機認証
原材料 有機豚もも肉、海塩
商品サイズ 
賞味期限 発送後30日保証 ※発送日を含めた最短日数です。
実際はこれより長い場合もございます。
栄養成分表示
(100gあたり)
 
JANコード 
受賞歴
ギフト包装
定期購入
広告文責薬糧開発株式会社(0120-770-250)

【生ハム原木のお召し上がり方】
生ハム原木を覆っている、ヌルヌルした脂(スーニャ)を
キッチンペーパーでしっかりと拭き取ってください。

原木は主に3つの部位に分けられます
○イニシャル:切り始めの部位でやさしい味わい
○センター:中央部分。しっとり感と赤身、脂身のバランス
○ガンベット:膝より下の部位。ねっとりとしたしっかりした味わい
ドライで硬い部分も厚めにカットすると、違った味わいが楽しめます。

切り始めは端を多めに落とし
再度切る際も、切断面は都度切り落としてください。
生ハムは薄く切るほど美味しい為
専用の電動スライサーを使用した
プロによるカットをお勧めしています。

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