オーガニックイタリアンペーストレシピ
オーガニックペーストレシピ_ALL
イタリアンペーストでつくるおすすめレシピ
用途は様々!パスタのソース、パンのペースト、お肉・お魚のソース、ビネガーでのばしてドレッシングにも◎。
ペーストに使われているバジルは、名産地のイタリア・リグーリア産D.O.P.認証バジルのみを使用。伝統的なレシピに基づき、加熱殺菌をしていないためフレッシュで繊細なバジルの味が生きています。 | ロッソとはイタリア語で「赤」という意味。ペースト・ジェノベーゼをベースにし、ドライトマトを加えたペーストです。サンドライトマトの凝縮された自然の甘みがやさしい味わいです。 | イタリア・リグーリア産のブラックオリーブを使った伝統的なペースト。黒味がかった茶色をしたオリーブは、やさしいながらも力強くフルーティな香りです。 |
パスタ・ジェノベーゼ、パスタ・ロッソ
「写真左:パスタ・ジェノベーゼ」
材料:
スパゲッティ ウユニ塩 ペースト・ジェノベーゼ オリヴァストロEXVオリーブオイル バジル パルミジャーノ レッジャーノ | 80g 適宜 大匙3杯 適宜 適宜 適宜 |
作り方:
1 たっぷりのお湯を沸かし、お湯に対して1%のウユニ塩を加えスパゲッティを表示の時間通りに茹でます。
2 ゆでたてのスパゲッティにペースト・ジェノベーゼを絡めます。ソースが絡まりにくいようなら茹で汁を少々加えると絡めやすくなります。
3 器に盛り付け、オリヴァストロエキストラバージンオリーブオイル、パルミジャーノ レッジャーノをかけ、バジルを飾ります。
「写真右:パスタ・ジェノベーゼ、パスタ・ロッソ」
材料:
スパゲッティ ウユニ塩 ペースト・ロッソ オリヴァストロEXVオリーブオイル トマト パルミジャーノ レッジャーノ | 80g 適宜 大匙3杯 適宜 3~6個 適宜 |
作り方:
1 たっぷりのお湯を沸かし、お湯に対して1%のウユニ塩を加えスパゲッティを表示の時間通りに茹でます。
2 ゆでたてのスパゲッティにペースト・ロッソを絡めます。ソースが絡まりにくいようなら茹で汁を少々加えると絡めやすくなります。
3 ミニトマトは食べやすくカットしオリヴァストロEXVオリーブオイル、ウユニ塩を絡め下味をつけ、2のスパゲッティに半分に混ぜます。パルミジャーノ レッジャーノをかけ、残りのトマトは飾り用に添えます。
ボリートミスト(イタリア風おでん)
「ボリートミスト(イタリア風おでん)」
お肉やお野菜をハーブと煮た北イタリアの伝統料理。お野菜もたくさんいただけるヘルシーなおすすめレシピ。お肉にはペーストをつけていただきます。
材料: 豚肩ロース ... 400g ウユニ塩... 40g 粒胡椒 ... 大匙1杯 にんにく ... 1片 ブーケガルニ ... 1束 人参 ... 1本 玉葱 ... 1個 セロリ ... 2本 キャベツ ... 半個 じゃが芋 ... 3個 お好みのハーブ ... 適宜 お好みのぺースト ... 適宜 |
作り方:
1 豚肉はウユニ塩、胡椒をすり込み一晩マリネします。
2 鍋に豚肉、ひたひたの水を入れ火にかけ、沸いてきたら一度湯をすてます。
3 鍋に肉、にんにく、ブーケガルニ、野菜、ひたひたの水を入れ、火にかけ70~80℃を保って2~3時間煮込みます。
4 スープの味を調え、肉、野菜は食べやすい大きさに切り、皿に盛り、お好みのぺーストを添えます。
ブルスケッタ
「ブルスケッタ」 作り方:
こんがり焼いたパンにペーストをトッピングするだけ。
おつまみにも前菜にもなる簡単で美味しいフィンガーフードです。材料:
バゲット ... 6切れ
フルーツトマト(普通のトマトでも可) ... 2個
EXVオリーブオイル ... 適宜
にんにく ... 1片
バジル ... 2~3枚
塩胡椒 ... 適宜
オリーブペースト ...大匙2杯
1 ボウルににんにくの切り口をこすりつけ香りを移します。トマトは角切りにし汁ごとボウルに入れ、エキストラバージンオリーブオイル、ウユニ塩、刻んだバジルを加えマリネし冷やしておきます。
2 バゲットを食べやすい大きさに切り、ニンニクの切り口をこすりつけ、エキストラバージンオリーブオイルをかけトーストします。
3 1のトマトの汁気をきり、オリーブペーストを加え絡めます。
4 トーストに3をのせ胡椒をかけます。
オリーブペーストのパスタ
「オリーブペーストのパスタ」 作り方:
オリーブペーストを使ったナポリの味プッタネスカ風のパスタ。
お好みでケッパーなどを加えても。材料:
スパゲッティ ... 80g
ウユニ塩... 適宜
EXVオリーブオイル ... 大匙2杯
にんにく... 1/2片
ドライトマト(オイル漬け)... 2個
アンチョビフィレ... 3枚
赤唐辛子... 1/2本
ズッキーニ... 1/3本
オリーブペースト... 大匙3杯
1 たっぷりのお湯を沸かし、お湯に対して1%のウユニ塩を加え、スパゲッティを表示の時間通りに茹でます。
2 フライパンにエキストラバージンオリーブオイル、微塵切りのにんにくを入れ火にかけ、ゆっくり香りが出るまで炒めます。アンチョビフィレの微塵切り、赤唐辛子、ドライトマト(オイル漬け)の刻んだもの、ズッキーニの角切り、オリーブペーストを加えさっと炒めます。
3 2のフライパンに茹で汁をお玉一杯加え茹でたてのスパゲッティを加え、絡めるように1~2分軽く煮込みます。ウユニ塩、胡椒で味を調えてできあがり。
カルパッチョ ペースト・ロッソ添え
「カルパッチョ ペースト・ロッソ添え」 作り方:
お魚のカルパッチョと相性の良いペースト・ロッソ。蒸したりソテーした白身魚にもぜひ合わせてみてください。淡白なお魚にペーストの旨みとコクがプラスされ、美味しさUP。
材料:<カルパッチョ>
刺身用白身魚(薄造り)
にんにく
ウユニ塩
EXVオリーブオイル
レモン
ペースト・ロッソ
<ハーブサラダ>
好みのハーブ
ウユニ塩
EXVオリーブオイル
胡椒
ワインビネガー
1サク
1片
ひとつまみ
大匙2杯
1/4個
大匙2杯
100g
ひとつまみ
大匙1杯
少々
小匙1杯
1 ハーブサラダを作ります。ハーブは葉を摘み食べやすい大きさにカットしボウルに入れ、エキストラバージンオリーブオイル、ウユニ塩、ビネガーで味をつけます。
2 盛り付け皿ににんにくの切り口をこすりつけ香りを移します。
3 魚をはりつけるように並べます。ウユニ塩をふり、エキストラバージンオリーブオイルを塗るようにかけ、冷蔵庫でマリネします(しばらく休ませます)。
4 カルパッチョの皿の中央にハーブサラダを盛り付け、魚にレモンを搾り、ペースト・ロッソを添えます。
ジェノバポテト
「ジェノバポテト」
バジルと相性の良いジャガイモ。冷めても美味しいのでお弁当にも。
材料:
ジャガイモ ウユニ塩 胡椒 ペースト・ジェノベーゼ | 300~400g 小匙1杯 適宜 大匙4~5杯 |
作り方:
1 ジャガイモは洗って、丸のまま蒸します。
2 1が熱いうちに皮をむき、一口大にカットしウユニ塩、胡椒で下味をつけます。
3 2をペースト・ジェノベーゼで和えます。
アボカドグラタン ジェノバ風味
「アボカドグラタン ジェノバ風味」
アボカドとペーストの緑色が鮮やかな一品。
火を通すとよりクリーミーなアボカドとペーストの旨みが相性抜群。
材料:アボカド
A:
「マヨネーズ
ペースト・ジェノベーゼ
レモン汁
ウユニ塩
胡椒」
とろけるチーズ
イタリアンパセリ1個
大匙2杯
大匙2杯
小匙1杯
適宜
適宜
適宜
適宜
作り方:
1 Aの材料を混ぜ合わせ、味を調えます。
2 アボカドは半分にし、種を取り、くぼみに1のソースをたっぷり詰めます。
3 アボカドを覆うようにチーズをたっぷりかけ、トースターでこんがりと焼き上げます。お好みでイタリアンパセリを飾ってできあがり。
野菜たっぷり農家風スープ
「野菜たっぷり農家風スープ」
材料:(4人分) ジェノベーゼ ... 大匙4杯 ロッソ ... 大匙4杯 チキンスープ ... 4カップ ウユニ塩 ... 適宜 胡椒 ... 適宜 お好みの野菜 ... 適宜 (茄子、トマト、玉葱など) EXVオリーブオイル ... 適宜 バジル ... 適宜 | |
作り方: 野菜は一口大に切っておきます。 鍋にジェノベーゼ、ロッソを入れ火にかけ熱し、野菜を加えて軽く炒めます。 チキンブイヨンを加えて、野菜に火が通るように煮込みます。 ウユニ塩、胡椒で味を調えます。 バジルをちぎって仕上げに加えて出来上がり。 |