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オーガニックイタリアンペーストレシピ

イタリアンペーストでつくるおすすめレシピ

イタリアンペーストレシピ
用途は様々!パスタのソース、パンのペースト、お肉・お魚のソース、ビネガーでのばしてドレッシングにも◎。

ジェノバペースト

ペーストロッソ

オリーブペースト

オーガニックペースト・ジェノベーゼ
180g 1,380円

ペーストに使われているバジルは、名産地のイタリア・リグーリア産D.O.P.認証バジルのみを使用。伝統的なレシピに基づき、加熱殺菌をしていないためフレッシュで繊細なバジルの味が生きています。

オーガニックペースト・ロッソ
180g 1,380円

ロッソとはイタリア語で「赤」という意味。ペースト・ジェノベーゼをベースにし、ドライトマトを加えたペーストです。サンドライトマトの凝縮された自然の甘みがやさしい味わいです。

オーガニックオリーブペースト
170g 1,380円

イタリア・リグーリア産のブラックオリーブを使った伝統的なペースト。黒味がかった茶色をしたオリーブは、やさしいながらも力強くフルーティな香りです。

パスタ・ジェノベーゼ、パスタ・ロッソ



「写真左:パスタ・ジェノベーゼ」

材料:

スパゲッティ
ウユニ塩
ペースト・ジェノベーゼ
オリヴァストロEXVオリーブオイル
バジル
パルミジャーノ レッジャーノ
80g
適宜
大匙3杯
適宜
適宜
適宜

作り方:
1 たっぷりのお湯を沸かし、お湯に対して1%のウユニ塩を加えスパゲッティを表示の時間通りに茹でます。
2 ゆでたてのスパゲッティにペースト・ジェノベーゼを絡めます。
ソースが絡まりにくいようなら茹で汁を少々加えると絡めやすくなります。
3 器に盛り付け、オリヴァストロエキストラバージンオリーブオイルパルミジャーノ レッジャーノをかけ、バジルを飾ります。
 


「写真右:パスタ・ジェノベーゼ、パスタ・ロッソ」

材料:

スパゲッティ
ウユニ塩
ペースト・ロッソ
オリヴァストロEXVオリーブオイル
トマト
パルミジャーノ レッジャーノ
80g
適宜
大匙3杯
適宜
3~6個
適宜

作り方:
1 たっぷりのお湯を沸かし、お湯に対して1%のウユニ塩を加えスパゲッティを表示の時間通りに茹でます。
2 ゆでたてのスパゲッティにペースト・ロッソを絡めます。
ソースが絡まりにくいようなら茹で汁を少々加えると絡めやすくなります。
3 ミニトマトは食べやすくカットしオリヴァストロEXVオリーブオイルウユニ塩を絡め下味をつけ、2のスパゲッティに半分に混ぜます。パルミジャーノ レッジャーノをかけ、残りのトマトは飾り用に添えます。

ボリートミスト(イタリア風おでん)

「ボリートミスト(イタリア風おでん)」

お肉やお野菜をハーブと煮た北イタリアの伝統料理。お野菜もたくさんいただけるヘルシーなおすすめレシピ。お肉にはペーストをつけていただきます。


ボリートミスト材料:
豚肩ロース ... 400g
ウユニ塩... 40g
粒胡椒 ... 大匙1杯

にんにく ... 1片
ブーケガルニ ... 1束
人参 ... 1本
玉葱 ... 1個
セロリ ... 2本
キャベツ ... 半個
じゃが芋 ... 3個
お好みのハーブ ... 適宜
お好みのぺースト
... 適宜

作り方:
1 豚肉はウユニ塩、胡椒をすり込み一晩マリネします。
2 鍋に豚肉、ひたひたの水を入れ火にかけ、沸いてきたら一度湯をすてます。
3 鍋に肉、にんにく、ブーケガルニ、野菜、ひたひたの水を入れ、火にかけ70~80℃を保って2~3時間煮込みます

4 スープの味を調え、肉、野菜は食べやすい大きさに切り、皿に盛り、お好みのぺーストを添えます。

ブルスケッタ

「ブルスケッタ」

こんがり焼いたパンにペーストをトッピングするだけ。
おつまみにも前菜にもなる簡単で美味しいフィンガーフードです。


ブルスケッタ材料:
バゲット ... 6切れ
フルーツトマト(普通のトマトでも可) ... 2個
EXVオリーブオイル ... 適宜
にんにく ... 1片
バジル ... 2~3枚
塩胡椒 ... 適宜
オリーブペースト ...大匙2杯

作り方:
1 ボウルににんにくの切り口をこすりつけ香りを移します。トマトは角切りにし汁ごとボウルに入れ、エキストラバージンオリーブオイルウユニ塩、刻んだバジルを加えマリネし冷やしておきます。
2 バゲットを食べやすい大きさに切り、ニンニクの切り口をこすりつけ、エキストラバージンオリーブオイルをかけトーストします。
3 1のトマトの汁気をきり、オリーブペースト
を加え絡めます。
4 トーストに3をのせ胡椒をかけます。

オリーブペーストのパスタ

「オリーブペーストのパスタ」

オリーブペーストを使ったナポリの味プッタネスカ風のパスタ。
お好みでケッパーなどを加えても。


オリーブパスタ材料:
スパゲッティ ... 80g
ウユニ塩... 適宜
EXVオリーブオイル ... 大匙2杯
にんにく... 1/2片
ドライトマト(オイル漬け)... 2個
アンチョビフィレ... 3枚
赤唐辛子... 1/2本
ズッキーニ... 1/3本
オリーブペースト... 大匙3杯

作り方:
1 たっぷりのお湯を沸かし、お湯に対して1%のウユニ塩を加え、スパゲッティを表示の時間通りに茹でます。
2 フライパンにエキストラバージンオリーブオイル、微塵切りのにんにくを入れ火にかけ、ゆっくり香りが出るまで炒めます。アンチョビフィレの微塵切り、赤唐辛子、ドライトマト(オイル漬け)
刻んだもの、ズッキーニの角切り、オリーブペーストを加えさっと炒めます。
3 2のフライパンに茹で汁をお玉一杯加え茹でたてのスパゲッティを加え、絡めるように1~2分軽く煮込みます。ウユニ塩、胡椒で味を調えてできあがり。

カルパッチョ ペースト・ロッソ添え

「カルパッチョ ペースト・ロッソ添え」

お魚のカルパッチョと相性の良いペースト・ロッソ。蒸したりソテーした白身魚にもぜひ合わせてみてください。淡白なお魚にペーストの旨みとコクがプラスされ、美味しさUP。


材料:

<カルパッチョ>
刺身用白身魚(薄造り)
にんにく
ウユニ塩
EXVオリーブオイル
レモン
ペースト・ロッソ
<ハーブサラダ>
好みのハーブ
ウユニ塩
EXVオリーブオイル
胡椒
ワインビネガー

1サク
1片
ひとつまみ
大匙2杯
1/4個
大匙2杯

100g
ひとつまみ
大匙1杯
少々
小匙1杯

作り方:
1 ハーブサラダを作ります。ハーブは葉を摘み食べやすい大きさにカットしボウルに入れ、エキストラバージンオリーブオイルウユニ塩、ビネガーで味をつけます。
2 盛り付け皿ににんにくの切り口をこすりつけ香りを移します。

3 魚をはりつけるように並べます。ウユニ塩をふり、エキストラバージンオリーブオイルを塗るようにかけ、冷蔵庫でマリネします(しばらく休ませます)。
4 カルパッチョの皿の中央にハーブサラダを盛り付け、魚にレモンを搾り、ペースト・ロッソを添えます。

ジェノバポテト

「ジェノバポテト」

バジルと相性の良いジャガイモ。冷めても美味しいのでお弁当にも。


ジェノバポテト材料:

ジャガイモ
ウユニ塩
胡椒
ペースト・ジェノベーゼ
300~400g
小匙1杯
適宜
大匙4~5杯


作り方:
1 ジャガイモは洗って、丸のまま蒸します。
2 1が熱いうちに皮をむき、一口大にカットしウユニ塩、胡椒で下味をつけます。

3 2をペースト・ジェノベーゼで和えます。

アボカドグラタン ジェノバ風味

「アボカドグラタン ジェノバ風味」

アボカドとペーストの緑色が鮮やかな一品。
火を通すとよりクリーミーなアボカドとペーストの旨みが相性抜群。


材料:

アボカド
A:
「マヨネーズ
ペースト・ジェノベーゼ
レモン汁
ウユニ塩
胡椒」
とろけるチーズ
イタリアンパセリ
1個

大匙2杯
大匙2杯
小匙1杯
適宜
適宜
適宜
適宜


作り方:
1 Aの材料を混ぜ合わせ、味を調えます。
2 アボカドは半分にし、種を取り、くぼみに1のソースをたっぷり詰めます。

3 アボカドを覆うようにチーズをたっぷりかけ、トースターでこんがりと焼き上げます。お好みでイタリアンパセリを飾ってできあがり。

野菜たっぷり農家風スープ

「野菜たっぷり農家風スープ」

野菜たっぷり農園風スープ材料:(4人分)
ジェノベーゼ ... 大匙4杯
ロッソ ... 大匙4杯
チキンスープ ... 4カップ
ウユニ塩 ... 適宜
胡椒 ... 適宜
お好みの野菜 ... 適宜
(茄子、トマト、玉葱など)
EXVオリーブオイル ... 適宜
バジル ... 適宜

作り方:

野菜は一口大に切っておきます。
鍋にジェノベーゼロッソを入れ火にかけ熱し、野菜を加えて軽く炒めます。
チキンブイヨンを加えて、野菜に火が通るように煮込みます。
ウユニ塩、胡椒で味を調えます。
バジルをちぎって仕上げに加えて出来上がり。

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