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オーガニック ノンアルコールワイン 入荷しました。今年の白はリースリング 赤はシュペートブルグンダー

 

FERRARI(フェラーリ社)

海外有機認証イタリア産生ハムの生産者「フェラーリ社」

プロシュート

帯
商品ラインナップ

豚もも肉プロシュートプロシュートとチーズのセット豚首肉コッパワインと生ハムセット

■■■ ビオクルでは、原木をスライスしたものを販売しております。 ■■■

生ハム皿盛り

味と品質

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美味しさを決める要素

■ 厳選された原料!
イタリア北西部ピエモンテ州の広大な敷地でオーガニックの植物性飼料だけでのびのびと育った健康な豚と、シチリア産海塩のみを使用。

■ 熟練職人の手仕事!
上質な原料を使い、熟練職人の手作業による塩漬け工程によって最小限まで塩を抑えました。しょっぱくなく、甘み・薫りが際立つ美味しさです。また熟成庫は、温度・湿度などの環境を最適に保つため、天候により工場長の長年の経験の判断により外気を取り入れるため窓が開けられます。

塩もみ塩もみ工程味見
製造所にはロボットマシーンを含む最新機器が導入されていますが、
クラフトマンシップを保護するため、塩漬け工程は熟練スタッフに
よって手作業で行われています。
塩漬け工程の塩を揉みこむ作業は、製造中最も重要な工程の一つです。
熟練職人が、長年の経験を活かし品質を確かめます。写真は出荷前にハム5箇所に馬の骨を刺し、その香りで熟成具合を確認しているところです。

パルマ■ 真のパルマ地区!
パルマDOPの中でも真のパルマ地区とも言われる「ランギラーノ地区」は、生ハムの熟成に最適なアペニン山脈の乾燥した山風とアドリア海からの湿った海風が吹きぬけ、生ハムに適度な乾燥を促し、生ハムの美味しさを作り出します。


■ 安心品質は、餌と環境から!
獣医師の協力のもと、豚の習性に基づいた飼育環境が実現。飼料は専属農家で作られるシンプル・高品質な原料を使用し、オーガニック認定工場で作られます。
遺伝子組み換え作物は一切使用していません。
また、化学肥料や農薬を使わない
ことで土壌の肥沃さを維持しています。

帯
豚の飼育環境

養豚場

オーガニック豚フェラーリ社が保有する350ヘクタールの広大な土地では、雌豚1匹あたり1棟の小屋が与えられ、そこで出産・離乳するまで子育てが行われます。
農場では、母豚と子豚の群れをいたるところで見ることが出来ます。

また農場には豚が体温調整をするために身体を冷やすためのため池など、本能や習性に基づいた施設が与えられています。

自然の摂理に基づいた出産や子育てが行われ、ストレスを感じることの無い環境で育つことにより、健康的で強い種が育てられます。

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伝統の証、パルマD.O.P.

パルマハム焼印指定されている地域で生産され、製造には豚肉・塩以外は一切添加することは出来ません。

原料・製法の厳しい9つもの工程基準をクリアし、さらに念入りな検査を経た製品にだけパルマ品質の証である大冠マークが初めて刻印されます。

パルマを流れるポー川流域では、ローマ時代からこの地形ならではの気候により作られた塩漬けの豚もも肉の交易が行われていた記録が残されています。

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美味しく召し上がっていただくために


生ハム栄養

生ハムレシピ

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商品ラインナップ

豚もも肉プロシュートプロシュートとチーズのセット豚首肉コッパワインと生ハムセット

■■■ ビオクルでは、原木をスライスしたものを販売しております。 ■■■

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