シチリア産有機ケッパーのペースト 190g

地中海気候の恵みを享受するイタリア・シチリア島のサレミ・ピーナ社

自社農園で有機栽培された素材を中心に、
サレミ家のマンマが代々作り続ける味をそのままに瓶に詰めました。

ケッパーの塩味や渋みを香り高いバジルで引き立たせ、
バランスの良いペーストに仕上げました。
コリコリとしたアーモンドの食感もお楽しみください。

そのままディップや白身魚のソテーにソースとして、
粉チーズを混ぜてジェノバソース風など、お料理の幅が広がります。　

ケッパーcaperとは

ケイパーとも呼ばれ地中海沿岸からイラン高原、アフガニスタン一帯に自生する、
フウチョウソウボクという常緑低木のつぼみのことで、
一般的には塩漬けにしたり酢漬けにしたもの。

日本料理に使われることはまずないですが、
フランス料理・イタリア料理・スペイン料理などでよく使われるので
日本人にも馴染みのある食材です。

メインで使われることはほぼ無いですが、独特の風味と酸味があり、
スモークサーモンに添える、刻んでタルタルソースにする、
パスタ・ソースに加えるなど様々な用途に使われる名脇役です。　

ケッパーはシチリアの名産品。
暑く乾燥した地中海性気候と相性が良く、
北アフリカからの乾いた強風によってそのつぼみが
キュッと引きしまることで食感が非常にいいです。

シチリアのケッパーの特徴は塩で漬けたものが一般的。
ケッパー本来の青々しい風味をお楽しみいただけます。
本製品に使われているケッパーも、塩漬けにしたものです。

「MADE IN SICILY（メイドインシチリア）」

salemipina（サレミピーナ）の10ヘクタールにおよぶ農園では、
自然のサイクルを守りながら、トマトをはじめ
バジル、ズッキーニ、ペッパー、チリなどなどの野菜や
オリーブの樹がオーガニック栽培されています。

保存料・着色料・添加物など一切使用せず、
完全に成熟したもののみ収穫し、
最先端の機器で短時間のうちに加工されます。

大切な原料のベースとなるオイルにも、
サレミピーナ農園で採れるオリーブの実から作られた
新鮮なオリーブオイルを使うなど、
オイルの一滴にまで、生産者のこだわりが詰まっています。

余計なものは使わない。オーガニック栽培へのこだわり。
そして「MADE IN SICILY（メイドインシチリア）」のみを
使用していることを誇りに思っています。

オーガニックとは？

オーガニックとは、環境への負荷をできる限り少なくする方法で生産されたものです。
農薬や化学肥料に頼らず、環境への負荷をできる限り少なくする方法で生産される
有機農産物と有機畜産物、それらを原料にした有機加工食品のことをまとめて
オーガニック食品といいます。

農産物なら、堆肥で土作りをするところから始め、
畜産物は、環境への負荷を減らして生産された飼料で育て、
加工食品は、化学的に合成した食品添加物を避けて加工製造します。

オーガニックとは自然資源の循環によって支えられていて、
人にも環境にもやさしいサイクルなのです。

消費者が何を基準に「オーガニック」を選んでいいかわかりやすいように
有機JASマークがあります。 厳しいルールを守って生産した
農産物・畜産物有・加工食品にのみ、有機JASマークを付けることができます。
是非お買い物の参考にしていただければと思います。

しかし世界的を見渡してみるとオーガニックとは
有機JASマークが付いているものだけではありません。
天然の物や、自然環境の中で育てられたもの、
ワインや蜂蜜の様に農産物にも畜産物にも該当しないもの。
有機JASの手続きはしていなくても無農薬・無化学肥料で努力している生産者さん達も
いっぱいいらっしゃいます。

私たちが考えるオーガニックとは「食品からケミカルをなくしていく」こと。
オーガニックが、お客様にとって身近な存在になり、
美味しくて、楽しくて、未来に繋がるフードライフになる事を願っています。