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『クスクスロワイヤル』 材料:(4~5人分)

<唐辛子ペースト> (材料をミキサーでペーストにしておく)かんずり ... 30g、コリアンダー・キャラウェイ ... 各小さじ1、
有機JAS認証エキストラバージンオリーブオイル ... 大さじ1、にんにく ... 1片

<スープ> にんにく(おろし) ... 3片、ウユニ塩・胡椒 ... 適宜
A:シチリア産有機チェリートマトのソース ... 1本/シチリア産有機トマトのブルスケッタソース(パプリカ) ... 1本
チキンストック ... 4カップ、タイム ... 適宜、ピーマン(4~6等分) ... 2個
B:(すべて5cm程度の棒状に切る)人参 ... 1本/セロリ ... 2本/ズッキーニ ... 2本

<具材> 有機JAS認証エキストラバージンオリーブオイル ... 適宜、ラムチョップ ... 5本、じゃが芋 ... 2個、
ソーセージ ... 5本、スモークチキン ... 1枚

<クスクス> クスクス ... 250g、レーズン ... 大さじ3、バター ... 大さじ2


作り方:

① 唐辛子ペースト大さじ1/2、おろしにんにくを入れてサッと炒め、A、チキンストック、タイムを加え灰汁を取りながら10分ほど煮込みます。ピーマンとBの野菜をさらに加えて煮込み、ウユニ塩、胡椒で調味し、スープを仕上げます。

有機JAS認証エキストラバージンオリーブオイルを熱し、調味したラムチョップの両面を焼きます。
じゃが芋は半分に切って塩茹でにします。ソーセージはグリルします。

③ ボウルにクスクスとレーズンを入れ、熱い①の1/2カップと熱湯3/4カップを加えホイルをかけて3~4分蒸らし、その後4~5分ほどバターで炒めます。

④ 器にラムチョップ、ソーセージ、スモークチキン、野菜を盛り、スープ、クスクスを添えます。お好きな具とスープ、クスクスをとりわけ、唐辛子ペーストをお好みで付けてお召し上がりください。


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