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有機JAS認証バルサミコ・ディ・モデナ・ビオ 2年以上熟成（オーガニックバルサミコ酢）イタリア産[60ml]【常温便】

¥690(税込)

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有機JAS認証ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ（オーガニック白バルサミコ酢）イタリア産[60ml]【常温便】

¥690(税込)

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有機JAS認証ホワイトバルサミコ・ディ・モデナ・ビオ（オーガニック白バルサミコ酢）イタリア産[250ml]【常温便】

¥2,000(税込)

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有機JAS認証バルサミコ・ディ・モデナ・ビオ 2年以上熟成（オーガニックバルサミコ酢）イタリア産[250ml]【常温便】

¥2,000(税込)

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有機JAS認証バルサミコ・ディ・モデナ・ビオ（旧名リゼルバ）5年以上熟成（オーガニックバルサミコ酢）イタリア産[250ml]【常温便】

¥4,800(税込)

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【送料無料】有機JAS認証バルサミコ・トラディショナーレビオ 12年熟成（オーガニックバルサミコ酢）イタリア産[100ml]【常温便】

¥18,000(税込)

イタリアモデナ傑出した老舗“カッターニ”の
オーガニックバルサミコ

9世紀初頭から続く伝統と技を今も受け継ぐ、“ジョゼッペ・カッターニ”。
標高300ｍのモデナの丘は
陽がいっぱいに当たる斜面と、気候に恵まれており
甘く、香り高い葡萄が育ち
誉れ高い上質なバルサミコが生まれます。
より良いバルサミコを求め、1980年代から有機栽培農法に着手。
樹齢20～30年のトレビアーノ種を、自社で完全有機栽培しています。

現オーナーは曽祖父の代からの樽（バッテリエ）を厳格に管理しており
家宝ともいうべき100年熟成のバルサミコも保管しています。
また1993年には、イタリアで初のオーガニック認証を取得した
伝統的バルサミコ（12年熟成）を造り上げるほど
オーガニックバルサミコの先駆者的存在です。

イタリアの伝統と、葡萄果汁の結晶

トレビアーノ種という、バルサミコに使用する品種の葡萄を大釜で
長時間煮込み、「モストコット」と呼ばれる濃縮葡萄果汁を作ります。
これを樽で長期熟成をかけたのが「モデナのバルサミコ」です。

熟成に欠かせない樽（バッテリエ）は、
杜松の木、桑の木、栗の木、桜の木、オークの木、
セイヨウ・トネリコの木、ニセアカシアの木を使用しています。
木が持つ特徴を活かし熟成段階によって
大きな樽から小さな樽へと移し替えることにより
水分が蒸発して、樽の中の葡萄果汁の濃度が高まり
香り豊かでコク深いバルサミコに仕上がるのです。

「有機認証」と本物の証
「D.O.P.」と「トラディショナーレ」

ジョゼッペ・カッターニ”は1980年代から葡萄の有機栽培方法を選び、
1993年から有機（オーガニック）バルサミコを製造してきました。
更に「バルサミコ・トラディショナーレビオ 12年熟成」は
イタリアでも大変厳しいといわれる「D.O.P.」※1 や
「トラディショナーレ」※2 の認定も取得しています。

	※1　D.O.P.とは・・・正式名称は、Denominazione di Origine Protetta。「保護指定原産地呼称」といい、品質管理と産地保護のために定めた基準を満たす、イタリアの伝統的な食材に対し与えられ得る「本物の証」です。
	※2　トラディショナーレとは・・・最低12年の熟成期間が必要とされ、ぶどうの品種から木樽での成熟方法、瓶詰めの仕方までもが法によって定められています。生産者協会認定の熟練した試飲鑑定士たちによる官能評価表にパスして初めて、認定が与えられます。

18万点から選ばれた“ホワイトバルサミコ”

年に1回開催される、北米アメリカ最大の食の展示会「ファンシーフードショー」。
およそ18万点の商品が紹介され、世界81カ国が参加する巨大イベントです。
2010年夏のファンシーフードショーにて、
“ジョゼッペ・カッターニ”のホワイトバルサミコが
SOFIアワード「ファイナリスト」に選出されました。
SOFI賞は、その一年で目立って素晴らしい商品に与えられる賞で、
ゴールド、シルバーそれぞれの受賞者が選出されます。
この受賞により、「ホワイトバルサミコ」は
イタリア国内外でもますます注目度が高まっています。

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●運営
100％オーガニックお取り寄せ
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薬糧開発株式会社が運営しています。