フランスでもまれなオーガニックに特化したショコラティエ、ジャン=ミッシェル・モルトロー。彼の名をブランドとしたオーガニック・ショコラです。●素材はすべてオーガニック。
●乳化剤も一切不使用。
●味わいは、オーガニック素材本来の味わいを活かす極めて繊細なもの。
オーガニックへの愛と、自然へのやさしさ、口どけと風味のやさしさが詰まった、“世界でいちばんやさしいショコラ”は、バレンタインはもちろん、あらゆるギフトに最適な商品です。
1964年、フランス中西部アンジー生まれ。二代にわたるオーガニック農家のもと、幼少時からオーガニックの恵みに囲まれて育ち、オーガニックの味わいを体に刻み込みました。そして2000年には、オーガニックレストランを開店。食の大国フランスでも、最も早くオーガニック認証「ABマーク」を取得したレストランをはじめた一人とされています。やがて、自家製のオーガニック・ショコラをサーブしていたところ人々の評判が広まり、その後もファンは増え続け、ショコラティエとして専念。
現在では、国境を越えて品質が認められ、チョコレート大国ベルギー、スイスなどの、食に関心の高い方々に愛されています。
カカオと一口に言っても、コーヒーが産地によって味が異なるように、カカオにも産地による特徴があります。カカオ豆が本来持つ風味や味わいを最大限に活かすためにオーガニック栽培のもののみを使用しています。その中でも上質なアロマと味わいを生むオーガニックカカオ豆や品種を厳選しています。
ショコラの味わいを左右するもう一つの重要な要素が、カカオ豆から生まれるカカオバター。ジャン＝ミッシェル・モルトローでは、純正カカオバターをたっぷりと使用し、風味を損なう乳化剤や代用油脂などは一切使用しません。そのため、味わいに豊かな丸みがありながら、驚くほどすっと口にとけ、軽やかな後味がお楽しみいただけます。
美しい大西洋に囲まれたフランス・ブルターニュ地方、ゲランド一帯は野鳥たちが群れ集う自然の宝庫です。この地のゲランド塩田で、太陽と風の力のみでゆっくりと結晶化させた「一番塩」は、水面に最初に浮かぶ塩の結晶を丁寧に手作業で収集したもの。
スミレの香りがすることから、“フルール・ド・セル（塩の花）”と呼ばれる希少な塩です。
1000年以上もの長きにわたり伝統的な手法で作られるこの天然塩は、粉砕や洗浄が一切行われず、また塩自体に旨みとミネラルを含んでいるため、素材の味を存分に際立たせます。
ナッツ類はすべて地中海に愛でられたシチリア産のみ使用。アーモンドは、アグリジェント地区の上質でフレッシュなものを厳選。ショコラの風味を邪魔しないよう、繊細なローストに仕上げています。
フレッシュヘーゼルナッツは、重要な自然遺産や渓谷を擁するネブロディ山産で、豊かな環境が生む香りは特筆ものです。
「緑のダイヤモンド」と評されるのが、エトナ山西麓ブロンテ産のピスタチオ。ミネラル豊富な火山岩の地で育ったピスタチオは最高品質として知られ、世界のパティシエたちがこぞって使う希少な逸品。
ペーストを使ったプラリネでもその鮮やかな色と風味が存分に活きています。
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