サンタリータ社のパルミジャーノレッジャーノ
ビアンカモデネーゼ（白牛）36か月熟成（100g）

限定された地域の牛のミルクを使用し、一切の添加物を使用されることが許されない、
世界3大チーズのひとつであるパルミジャーノ・レッジャーノ。
限られた地域でのみ生産され、パルミジャーノ・レッジャーノ協会の認定を受けた
チーズのみを「パルミジャーノ・レッジャーノ」と呼ぶことができます。
サンタ･リータ社の商品には、協会より発行された登録番号2895が付けられ、
品質・衛生・諸条件を満たしている製品として認められ厳しく管理されています。

山のパルミジャーノ・レッジャーノ
ビアンカ・モデネーゼ（白牛）36カ月熟成

白い肌、黒いひづめ、黒い鼻、先の黒い角が特徴のモデナの白牛「ビアンカ・モデネーゼ」の
ミルクはパルミジャーノ・レッジャーノの製造に非常に適していることから、
スローフード協会によりD.O.P.認証パルミジャーノとして推進されています。

白牛から採れるミルクは、カゼインの含有量が多いことから特にチーズの製造に向いており、
これが他では味わうことのできない高品質なパルミジャーノ・レッジャーノをつくり出します。

この白牛は、かつてモデナ・レッジョエミリア・パルマ・ボローニャ・マントヴァ地域の
農業共同体で 14万頭もの登録がありましたが、ホルスタイン種の急激な拡大により減少し、
今ではモデナの白牛はわずか20件の畜産農家で数百頭しか飼育されていません。

餌には、良質なたんぱく質を豊富に含むアルファルファと繊維質の干し草などを混合した
独自の飼料を使用しています。

ミルクの搾乳量は、1日に12Lと非常に少なく、それらは生産者のもとで厳格に分けられ、
1日にたった2個しか生産することができません。

Vacca Bianca Modenese Val Padanaとしても知られているモデナの白牛は、
赤のレッジアーナ牛の血統を引き19世紀の終わりに分かれて始まりました。
遺伝子学上の財産としても非常に重要で保全すべき品種とされています。
サンタ･リータ社では、この品種を守るため、ビアンカ・モデネーゼの飼育農家と共同で
品種の再生に力を注いでいます。

新鮮なミルクで作るオーガニックチーズ

サンタ・リータ社のパルミジャーノの原料であるミルクを提供する8件の農家は
標高600～800ｍの自然豊かな肥沃な土地で 牛を放牧。
各々の農家がわずが数キロ圏内に位置しているため、
最もよい状態で新鮮なミルクが届けられるのです。

400頭以上の乳牛は、抗生物質不投与、無農薬・無化学肥料の飼料を与えられ、
広大な土地でストレスをためることなく育てられています。

2007年にはサンタ･リータ社のすべての商品がヨーロッパオーガニック認証 および
有機JAS認証を取得しております。
（風味や味を保つため国内で加工を行っています。
そのためお届けする商品には有機JASは付いておりません。）

2004年には山のチーズオリンピックで金賞を受賞しました。
山のチーズオリンピックとは
2002年にイタリアで始まったチーズのコンテスト。
標高700m以上、傾斜が20度以上の土地で乳牛を放牧し
その乳で作られたチーズを対象にしています。
昔ながらの製法による人の手をかけたこだわりのチーズが集る
ヨーロッパで権威あるコンテストです。

注意点
手切りのため重量により価格が決定いたします。
・80g～120gと重量が前後する場合がございます。
・重量確定後、価格が確定します。銀行振込・郵便振替をお選びの方は価格確定後のご入金をお願いいたします。

オーガニックとは？

オーガニックとは、環境への負荷をできる限り少なくする方法で生産されたものです。
農薬や化学肥料に頼らず、環境への負荷をできる限り少なくする方法で生産される
有機農産物と有機畜産物、それらを原料にした有機加工食品のことをまとめて
オーガニック食品といいます。

農産物なら、堆肥で土作りをするところから始め、
畜産物は、環境への負荷を減らして生産された飼料で育て、
加工食品は、化学的に合成した食品添加物を避けて加工製造します。

オーガニックとは自然資源の循環によって支えられていて、
人にも環境にもやさしいサイクルなのです。

消費者が何を基準に「オーガニック」を選んでいいかわかりやすいように
有機JASマークがあります。 厳しいルールを守って生産した
農産物・畜産物有・加工食品にのみ、有機JASマークを付けることができます。
是非お買い物の参考にしていただければと思います。

しかし世界的を見渡してみるとオーガニックとは
有機JASマークが付いているものだけではありません。
天然の物や、自然環境の中で育てられたもの、
ワインや蜂蜜の様に農産物にも畜産物にも該当しないもの。
有機JASの手続きはしていなくても無農薬・無化学肥料で努力している生産者さん達も
いっぱいいらっしゃいます。

私たちが考えるオーガニックとは「食品からケミカルをなくしていく」こと。
オーガニックが、お客様にとって身近な存在になり、
美味しくて、楽しくて、未来に繋がるフードライフになる事を願っています。