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三福庵（MIFUKUAN）佐賀に根付いて創業100年

三福庵（MIFUKUAN）は1918年日本の伝統的な食文化に
欠かせない「漬物」の製造を始めました。

伝統的な歴史と品格を継承しつつ
世界中に広めたいと思いを抱き
日々、漬ける技術を磨いている生産者です。

三福庵（MIFUKUAN）の代表作の柚子胡椒は
その漬ける技術を応用した商品として
はじまりました。

「自家果樹園で育てた柚子」

やがて、柚子を自社で栽培したいと思い立ち、1969年。
緑と清流の丘、佐賀県富士町その奥深い山間の棚田跡に
柚子を植樹したのが始まりです。

人が手を貸すのは草刈と剪定作業のみ、
農薬などは一切使用せず、水や肥料も与えない、
自然農法の柚子園です。
日本では非常に貴重な「実生の柚子」を育てています。

柚子を作って半世紀、長い年月を経て段々と自然の生態系が整い、
自然農法での栽培が可能になりました。

「佐賀県内の契約農家の無農薬栽培唐辛子」

唐辛子の種は種苗会社から買うF1種とは違います。
毎年収穫された種を厳選し、
昔ながらの在来種の唐辛子を契約栽培していただいてます。
無農薬での栽培は長年の生産者との
信頼関係の上に成り立っています。

取れたての新鮮な原料をすぐに加工できる産地との距離の近さは
味にも影響を及ぼします。
距離の長さは原料が劣化する時間と比例します。

冷蔵保存にこだわる柚子胡椒

「実生の柚子」「無農薬栽培の唐辛子」
というこだわりの原料だけを用いて製造し
個性的な味を作り出しています。

市販されている柚子こしょうは、
常温で日持ちさせるため濃いめの塩分濃度に設定されています。

三福庵（MIFUKUAN）の柚子こしょうは味を優先するために
長期保存をあきらめ、冷蔵庫で保存できる
ギリギリの塩分濃度で設定されています。
料理の邪魔をせずにあくまでも引き立て役に徹し、
素材の味を最大限に生かします。

そもそも柚子と唐辛子を使っているのに「柚子胡椒」？

地元佐賀では唐辛子のことを
「こしょう」と昔から呼ばれています。

諸説ありますが、唐（外国のことを呼ぶときの名称）から
伝わった辛子で唐辛子といわれるようになりましたが、
海外との交易が盛んな地域では唐（外国）を枯らす
という意味を避けて南蛮胡椒や洋胡椒と呼んで
胡椒と区別するようになったとも言われています。

The Wonder 500に選定

The Wonder 500は、クールジャパン政策のもと

“世界にまだ知られていない、
日本が誇るべきすぐれた地方産品”

を発掘し海外に広く伝えていくプロジェクトです。

日本を代表する30人のプロデューサーによる
“目利き”と、一般公募によって、
全国47都道府県より合計500商材を選りすぐりました。

2017年OMOTENASHI Selection 受賞

おもてなしセレクションは、

日本の優れた“おもてなし心”あふれる
商品・サービスを発掘し、世界に広める

ことを目的に、2015年に創設されたアワードです。
「世界に発信したい“日本ならでは”の魅力にあふれている」と
認められた対象を、おもてなしセレクション
受賞商品・サービスとして認定しています。

2017年フードアクションニッポンアワード受賞

国産農林水産物の消費拡大に寄与する
事業者・団体などの優れた取り組みを表彰し、
全国に発信することにより、
さらにそれぞれの取り組みを促進することを目的として
2009年に創設した表彰制度です。