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センナリ株式会社

広島市中心部より車で1時間。
広島県北部（広島市安佐北区安佐町）の緑溢れる山間部に、
昭和2年（1927年）創業、
センナリ株式会社の本社工場があります。

化学調味料、合成保存料は一切使わず
人と自然の健康を第一に考え、
安全な食品を作るのがセンナリ株式会社のモットーです。

料理に最良とされている品質基準値の
PH7前後の軟水

おいしい米酢づくりに欠かせないのは、おいしい水と米。
国産の農産物の加工や醸造に最適と言われる
最良の軟水の天然水を長年探し求め
酢作りに欠かせな天然水を広島市内の山頂に見つけました。

「お客様のためにもっと国産で本物の人に
優しい商品をお届けしたい」
という先代からの理念と

「体によくて、美味しくて、安心して
食べて頂ける商品をお届けしたい！」
との一念で現在の工場に移転をしました。

この天然水は、料理に最良とされている
品質基準値の軟水PH7前後で、
センナリ株式会社の自慢の天然水です。

社長自ら必ず産地に出向いて契約

そして、この天然水と
創業以来受け継がれてきた秘伝の酢酸菌に合う米。

全国をあるき探し求めた国産の美味しいお米です。
収穫時には、社長自ら必ず産地に出向いて契約購入します。

米に限らず、産地の陽射しや風、その土地のにおいを感じ、
生産者の顔を見て同じモノづくりへの姿勢を共有しています。
そうして同志としての関係を築いていいって
手塩にかけて大切に育てた農作物を分けていただき、
大事に商品に仕上げています。

小さなお子様からご年配の方まで皆様に、
からだにやさしく美味しい、安心・安全なものをお届けしたい、
そして
日本の農業の発展に貢献したい。そんな思いも込めています。

美味しいお酢と言えばセンナリ

蒸した米と、米麹、天然水で仕込んだもろみから
純米酒を作ります。
そして出来上がった純米酒に当社秘伝の酢酸菌を加え、
じっくりと静置発酵法で寝かせる。

静置発酵法とは、
創業以来から受け継がれてきた伝統の製法で、
酢酸菌の菌膜を仕込み液の表面に生やし、
空気中から直接酸素を供給します。

菌膜に接する部分しか発酵しないため、
液の自然な対流に任せて徐々に全体を発酵させ
じっくり待ち、野外タンクにうつして、お酢を熟成させます。

熟成期間中にたんぱく質などがアミノ酸に分解され、
うまみとなるのです。

大量生産されているお酢のほとんどが、
短時間（約1週間）でお酢をつくりますが、
高酸度（10％程度）でツンとするお酢になってしまいます。
それを4.5％まで水で薄めて製品としているのに対して

センナリのお酢は時間をかけて熟成させ
酸度が5％程度のまろやかなお酢になります。

たくさんつくることより、
安心・安全・おいしい、本物のお酢をお届けしたく、
センナリでは手間暇惜しまず
時間をかけてお酢造りをしてします。

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