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伝統のオルレアン製法グランホタのワインビネガーは"オルレアン製法"という 発酵法で作られています｡ オルレアンのビネガー製法は16世紀に公認され､ 現代でも受け継がれている伝統製法です｡ 技術は何世紀にも渡って変化しましたが､ 上質な酢製品を製造するための基本は16世紀のままです。 しかし、20世紀に入ると、ビネガー造りの工業化が進み ワインを希釈してアルコール度数を下げてから、 酢酸菌を添加してビネガーを造る方法に変わって行きました。 生産は標準化される一方でビネガーの品質と価値は衰退していきました。 
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