白トリュフの生産を誇るイタリア

世界三大珍味のひとつとされ、一般的に高級食材として知られるトリュフ。
その香り高さから美食家から人気の食材ですが、大半は黒トリュフと呼ばれる表面が黒いものです。

黒トリュフよりも更に鮮烈な香りで、自生のために希少性も高くお値段も数倍以上するのが
白トリュフです。

採取してから香りが飛ぶのが早いため、鮮度が命と言われています。

オーガニックのトリュフ

オーガニックトリュフに取り組むのは、イタリア トスカーナ州にあるStefania Calugi tartufi（カルージ社）

トリュフはそもそも、胞子が唯一の肥料なのでトリュフ自体がオーガニック作物です。
胞子は古いトリュフに含まれる小さな種子であり、その場所に根を下ろしたり、カタツムリ、ハリネズミ、リスなどのトリュフを食べる動物によって運ばれたりします。
では、何に違いがあるかというと、トリュフが育つ土壌です。

トリュフは、土壌に存在する物質を吸収します。
オーガニック認証を受けたトリュフ農場でのトリュフは
・生物学的多様性の増進
・合成化学物質とGMOの使用を禁止
・農業生態系と水資源の汚染を管理
を保障することができます。

またトリュフは土中で発達する真菌なので、成長するには非常にバランスの取れた生態系が必要です。気候、土壌、樹種の完璧な組み合わせが必要で森林や天然資源の自然なリズムを尊重することで初めて収穫が可能になります。

トリュフのオーガニック農業は、人間と自然の持続可能な関係を保つ環境に合った生産システムであり、生態系の尊重を保証するのにも役立っているのです。

注意点

・ボツリヌス菌
天然の蜂蜜には、自然界に存在するボツリヌス菌がまれに含まれていることがあります。
1歳未満の乳児は腸が発達しておらずボツリヌス症を発症してしまう恐れがあるため、
与えないようにしてください。