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パスタ職人と農夫が100年以上にわたり
かけるパスタへの情熱

このパスタの作り手バルバガッロ家は、
自然文化遺産に認定されたことでも知られる
シチリア州エトナ山の麓で 100年以上にわたり、
代々パスタを作り続けています。

伝統気質溢れるパスタ製造一家で生まれ育ったアンジェロは、
祖父の時代から三代にわたり事業を共にし
強く深い繋がりのある農夫シグノーらと共に
パスタの生産に携わってきました。

そして伝統と近代的な技術を融合しながら、
日々仲間たちと品質をより良くするための
生産方法の改善に取り組み続けています。

バルバガッロ家のパスタの美味しさの秘密は、
シチリアの恵まれた気候だけでなく、
100年来途切れることなく注ぎ続けられている
愛情や知識・経験、そして何より三代目アンジェロの
パスタにかける情熱と言っても過言ではないでしょう。

エトナ山の自然の産物～土壌と清水～

1991年有機への転換が容易にできたのも、
土壌に水をまく必要も、肥料を施す必要もない
最高の育成環境による賜物です。

小麦の穂を摘み指で細やかに擦ると、
風が籾殻を吹き飛ばす。
そして残ったのは金色の粒･･･
｢これは、まさにシチリアの金だ。
この最高の粒が、最高のパスタを作る。｣と
農夫シグノーは言います。
シチリア特有の日の光と
エトナ山の火山岩に含んだ土壌が、
このシチリアの金を生み出すのです。

この地でパスタの製造を始めたきっかけは、
このパスタを特別なものにしている成分のひとつである
エトナ山が源の純粋な冷水にあります。
その冷水近くの
｢Fiumefreddo（冷たい川の水という意味）｣という村に
パスタ工場と製粉所を建てました。
工場内には、いつも木の実の香りと
温かいぬくもりを感じるような
良質なパスタの香りが漂っています。
これは香りがないパスタ（プラスティックパスタ）では
感じることの出来ない特別な感覚です。

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エトナ山の自然の産物～土壌と清水～

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