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有機梅干し専門店“やさしい梅屋さん”

世界遺産 熊野古道の玄関口「紀州口熊野」で、
自社栽培した有機南高梅のみを
塩漬けして有機梅を作っています。
全て手作業にて収穫、身体にやさしい梅干しをお届けします。

有機梅干しができるまで

有機栽培にて育てた完熟した梅しか梅干しにしません。
樹上で熟し、自然に落下した梅を収穫ネットの上に落としてそれを毎朝収穫しに拾っていきます。
翌日には傷んでしまうような完熟した梅で作る梅干しが一番美味しいからです。
皮が薄くて肉厚なジューシーな梅干しは、原料となる梅の鮮度で決まってきます！

収穫用コンテナに集めた有機完熟梅はそのまま塩漬け加工場へ運びます。
自然のままに農薬も肥料も使用せずに栽培する完熟生梅は香りが違います。


【水洗い】
有機完熟生梅は収穫したあと自社加工施設にて綺麗に水洗いをします。
水洗いしたあとは水に30分～60分程度浸して不純物やゴミなどを取り除きます。
綺麗に洗ったあとは乾かして専用タンクにて塩漬け作業を行います。
次亜塩素や化学薬品を使って梅を洗うことはしません！



【海水塩だけで塩漬け】
水洗いし、乾燥させた完熟生梅は有機専用のタンクにて塩漬けしていきます。
海水塩から精製した（イオン交換膜を使用せずに精製）塩だけで漬け込んでいきます。
創業当時からかわらぬ製法と分量で、有機梅と塩だけを交互に重ねるようにして漬込みます。

完熟梅特有の芳醇な香りが加工施設を包み込みます。
梅と塩がしっかり馴染むように出てきた梅酢を循環させて時間をかけて漬け込みます！
早く漬かるように添加物を入れることも、アルコール等を使うこともありません。
時間や手間はかかりますが昔ながらの創業当時の製法を守って毎日漬け込み作業が続きます。


【塩蔵熟成】
塩漬け期間は3ヶ月から６ヶ月、しっかり梅と塩が馴染んだものから屋内専用施設にて天日干しを行います。
フルーツのような香りから熟成された梅干しの香りになります。
すっぱい、しょっぱい無添加の梅干しになるまでもう少し！


【屋内専用施設で天日干し】
タンクからくみ上げた梅は、有機専用の屋内干し場の
天日干しセイロにて一粒一粒、太陽のもとでしっかりと干しあげます。
梅を干す季節も大切。通常は８月の暑い時期から干すのですが
夏の熱い日差しで日焼けしてしまわないように、秋口の天候の安定したときに干していきます。
風や日光の具合を見ながらゆっくり干しあげます。

この天日干し作業は三代目がとりおこなっています。
梅の肌感を見ながら最適なタイミングで取り込みます。
干し過ぎると乾燥しすぎます、反対に干しが甘いと水分量が多くなりますぎます。
三代目の長年の勘や経験で最適なタイミングを見計らいます。
梅を干すという工程は梅干しの味にも左右される大切な工程なのです。