いつもの南蛮漬けがおもてなし料理に
「魚介（鱈）のエスカベッシュ
～カレー風味～」

材料：（4人分）
○鱈：3切
○人参：1本　千切り
○玉ねぎ：1個　スライス
○セロリ：1本　千切り
○酢：1/2カップ
○有機JAS認証ホワイトバルサミコ：1/4カップ
○有機JAS認証エキストラバージンオリーブオイル：1カップ
○A（強力粉：大匙5、カレー粉：大匙5）
○塩・胡椒
○ディル

１．人参、玉ねぎ、セロリをしんなりするまで炒めたら、塩・胡椒して、酢、ホワイトバルサミコ、エキストラバージンオリーブオイルを加え沸かす。

２．鱈は水気を取ったらそぎ切りにし、塩・胡椒する。 Aをまぶし、カリッと皮目から揚げ焼きしたら熱いうちに１に漬ける。 ３．ディルを飾る。