～夏野菜をより爽やかに美味しく～
「茄子とトマトのミントサラダ」

フレッシュな茄子とトマトをオリーブオイルで絡めていただくお洒落な前菜。夏野菜は身体を冷やしてくれるので、暑い季節にもお勧めです。冷麦などに合わせても美味しく召し上がっていただけます。

材料：

茄子　1本
アンデス塩　小匙1杯
ドライミニトマトorフルーツトマト　1個
ミント　適宜
有機JAS認証エキストラバージンオリーブオイル　大匙2杯
胡椒　少々
レモン汁　小匙2杯
アカシアのはちみつ　小匙2杯

作り方：
１　茄子は1cm角に切り、アンデス塩で塩もみして水気をしぼります。トマトも角切りにして軽くアンデス塩をふっておきます。
２　ボールに茄子、トマトを入れて有機JAS認証エキストラバージンオリーブオイルを絡め、レモン汁、アカシアのはちみつを加えて絡めます。仕上げにミントを粗く刻んだものを加えて和えたら出来上がり。