有機トラパニ風ペースト
Pesto Trapanese

トマトの栽培好適地と呼ばれる
イタリア・シチリア島のサレミ・ピーナ社

有機栽培された素材を活かし、
サレミ家のマンマが代々作り続ける味を
そのままに瓶に詰めました。

シチリアで愛されるアーモンドを使った
旨味の強いペーストは、パスタはもちろん
豚肉やラム肉のソースとしても。

そうめんつゆに、なすの肉詰め、鯖の南蛮漬けなど
料理の幅が広がります。

アーモンドの銘産地 トラパニ Trapani

「トラパニ（トラパーニ）」とはアーモンドの名産地である
シチリア南西端の町の名。

シチリアのアーモンドは非常に深いコクがあり高価。
国外に輸出される量も僅かで、
イタリア国内で販売する際にもわざわざ
「シチリア産アーモンド」とかかれて
販売されるほど貴重なものです。

ペーストトラパネーゼ（トラパニのペースト）は、
ジャノバのバジルペーストの様に
シチリアではポピュラーな調味料。
バジリコやニンニクに松の実ではなく、
アーモンド、そしてトマトが入るのが特徴で
豊かな香りのソースは、
深くコクのあるシチリアならでは味わいです。

貴重なチェリートマト（チリエジーノ）だけで
作られるベースのトマトペースト

シチリアの山間の小高い丘の上、
水はけが良好で 風が気持ちよく吹き抜けるサレミピーナ農園で
ソースの原料となるチェリートマト（チリエジーノ）は育てられます。

ハウス栽培ではなく、
太陽の恵みをいっぱいに受けた 完熟チェリートマトを使って、
トマトの収穫ができる夏場にだけソースが作られます。
そのためサレミピーナのトマトソースは香りが良く味わい深く仕上がります。

シチリアでも高価なチェリートマトだけでソースを作る生産者は
非常に少ないとのこと。
家族で生産を行っているサレミピーナは、
この特別なトマトの最も美味しい完熟時の味わいを徹底して活かすべく、
手作りの良さを守りながら比類なきソースを作り上げています 。

「MADE IN SICILY（メイドインシチリア）」

salemipina（サレミピーナ）の10ヘクタールにおよぶ農園では、
自然のサイクルを守りながら、トマトをはじめ
バジル、ズッキーニ、ペッパー、チリなどなどの野菜や
オリーブの樹がオーガニック栽培されています。

保存料・着色料・添加物など一切使用せず、
完全に成熟したもののみ収穫し、
最先端の機器で短時間のうちに加工されます。

大切な原料のベースとなるオイルにも、
サレミピーナ農園で採れるオリーブの実から作られた
新鮮なオリーブオイルを使うなど、
オイルの一滴にまで、生産者のこだわりが詰まっています。

余計なものは使わない。オーガニック栽培へのこだわり。
そして「MADE IN SICILY（メイドインシチリア）」のみを
使用していることを誇りに思っています。

オーガニックとは？

オーガニックとは、環境への負荷をできる限り少なくする方法で生産されたものです。 農薬や化学肥料に頼らず、環境への負荷をできる限り少なくする方法で生産される有機農産物と有機畜産物、それらを原料にした有機加工食品のことをまとめてオーガニック食品といいます。

農産物なら、堆肥で土作りをするところから始め、畜産物は、環境への負荷を減らして生産された飼料で育て、加工食品は、化学的に合成した食品添加物を避けて加工製造します。

オーガニックとは自然資源の循環によって支えられていて、人にも環境にもやさしいサイクルなのです。

消費者が何を基準に「オーガニック」を選んでいいかわかりやすいように有機JASマークがあります。 厳しいルールを守って生産した農産物・畜産物有・加工食品にのみ、有機JASマークを付けることができます。是非お買い物の参考にしていただければと思います。

しかし世界的を見渡してみるとオーガニックとは有機JASマークが付いているものだけではありません。 天然の物や、自然環境の中で育てられたもの、ワインや蜂蜜の様に農産物にも畜産物にも該当しないもの。有機JASの手続きはしていなくても無農薬・無化学肥料で努力している生産者さん達もいっぱいいらっしゃいます。

私たちが考えるオーガニックとは「食品からケミカルをなくしていく」こと。 オーガニックが、お客様にとって身近な存在になり、美味しくて、楽しくて、未来に繋がるフードライフになる事を願っています。