白トリュフとハチミツのマリアージュ

開封した瞬間に白トリュフの芳醇な香りが広がり、トスカーナの黄金色のハチミツはなめらかな舌触り喉から鼻に抜けていくトリュフの風味。ハチミツ好きもトリュフ好きも唸らせる銘品です。

鶏肉・豚肉料理に加えると、トリュフの香りがたち込め味に深みが出ます。

パンケーキ・アイスクリーム・フレンチトーストにかけると上品な香りと旨味を楽しめます。

お手軽に紅茶、ヨーグルト、コーヒーに入れたりと、普通のハチミツと同じようにお使い下さい。

特に試していただきたいのがチーズ。特にブルーチーズのようなクセがあるチーズにかけてみてください。香りの強い白トリュフ、繊細さと甘みのある蜂蜜がチーズに添えられ、刺激と甘さをご堪能いただけます。

白トリュフの生産を誇るイタリア

世界三大珍味のひとつとされ、一般的に高級食材として知られるトリュフ。
その香り高さから美食家から人気の食材ですが、大半は黒トリュフと呼ばれる表面が黒いものです。

黒トリュフよりも更に鮮烈な香りで、自生のために希少性も高くお値段も数倍以上するのが
白トリュフです。

採取してから香りが飛ぶのが早いため、鮮度が命と言われています。

オーガニックのトリュフ

オーガニックトリュフに取り組むのは、イタリア トスカーナ州にあるStefania Calugi tartufi（カルージ社）

トリュフはそもそも、胞子が唯一の肥料なのでトリュフ自体がオーガニック作物です。
胞子は古いトリュフに含まれる小さな種子であり、その場所に根を下ろしたり、カタツムリ、ハリネズミ、リスなどのトリュフを食べる動物によって運ばれたりします。
では、何に違いがあるかというと、トリュフが育つ土壌です。

トリュフは、土壌に存在する物質を吸収します。
オーガニック認証を受けたトリュフ農場でのトリュフは
・生物学的多様性の増進
・合成化学物質とGMOの使用を禁止
・農業生態系と水資源の汚染を管理
を保障することができます。

またトリュフは土中で発達する真菌なので、成長するには非常にバランスの取れた生態系が必要です。気候、土壌、樹種の完璧な組み合わせが必要で森林や天然資源の自然なリズムを尊重することで初めて収穫が可能になります。

トリュフのオーガニック農業は、人間と自然の持続可能な関係を保つ環境に合った生産システムであり、生態系の尊重を保証するのにも役立っているのです。

注意点

・ボツリヌス菌
天然の蜂蜜には、自然界に存在するボツリヌス菌がまれに含まれていることがあります。
1歳未満の乳児は腸が発達しておらずボツリヌス症を発症してしまう恐れがあるため、
与えないようにしてください。

オーガニックとは？

オーガニックとは、環境への負荷をできる限り少なくする方法で生産されたものです。 農薬や化学肥料に頼らず、環境への負荷をできる限り少なくする方法で生産される有機農産物と有機畜産物、それらを原料にした有機加工食品のことをまとめてオーガニック食品といいます。

農産物なら、堆肥で土作りをするところから始め、畜産物は、環境への負荷を減らして生産された飼料で育て、加工食品は、化学的に合成した食品添加物を避けて加工製造します。

オーガニックとは自然資源の循環によって支えられていて、人にも環境にもやさしいサイクルなのです。

消費者が何を基準に「オーガニック」を選んでいいかわかりやすいように有機JASマークがあります。 厳しいルールを守って生産した農産物・畜産物有・加工食品にのみ、有機JASマークを付けることができます。是非お買い物の参考にしていただければと思います。

しかし世界的を見渡してみるとオーガニックとは有機JASマークが付いているものだけではありません。 天然の物や、自然環境の中で育てられたもの、ワインや蜂蜜の様に農産物にも畜産物にも該当しないもの。有機JASの手続きはしていなくても無農薬・無化学肥料で努力している生産者さん達もいっぱいいらっしゃいます。

私たちが考えるオーガニックとは「食品からケミカルをなくしていく」こと。 オーガニックが、お客様にとって身近な存在になり、美味しくて、楽しくて、未来に繋がるフードライフになる事を願っています。