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オーガニック認証取得の“D.O.P.イタリアランギラーノの生ハム”
風土と伝統が織りなす上質な味と薫り

良質な豚肉と塩、ゆっくりと流れる時間
そして繊細な味を引き出す風土が、生ハムを造ります。
「フェラーリ社」の生ハムは
イタリア北西部ピエモンテ州の広大な敷地で
オーガニック飼料を食べのびのびと育った健康な豚と、
シチリア産海塩のみを使用し、
D.O.P.（保護指定原産地表示）“イタリア・ランギラーノ”にて
独特な地形を生かした伝統製法により造られています。

ランギラーノの風と
伝統を守る職人技が、おいしい生ハムを造る
～プロシュートができるまで～

いい生ハムづくりに最も大切なのは
大きな肉の塊がゆっくり乾燥する「風」。
山肌を抜けるランギラーノの風と一緒に運ばれる微生物が
熟成庫に住み着く事により、
生ハムの繊細な旨みが生まれます。
フェラーリ社の熟成庫では
温度・湿度などの環境を最適に保つため
気候条件が整った時、外気を取り入れるため窓が開けられます。
アペニン山脈から吹く適度に乾燥し、甘い香りをもつそよ風と
ポー川からの湿った風が、生ハムの自然乾燥に最適な
独特の環境条件を作り上げているのです。

自然の摂理に基づいた環境で育つ
オーガニック豚

フェラーリ社が保有する350ヘクタールの広大な農場では
母豚と子豚の群れをいたるところで見ることが出来ます。
雌豚1匹あたり1棟の小屋が与えられ
そこで出産・離乳するまで子育てが行われます。
体温調整をするためのため池など
本能や習性に基づいた環境の中で
ストレスを感じることなく育つことにより
健康的で強い種となります。
飼料は専属農家で作られるオーガニックの植物性飼料。
遺伝子組み換え作物は一切使用していません。

旨味が多い肉質・甘味のある脂身
広大な平原でのびのびと育てると
良質なたんぱく質の多い肉質になります。
オーガニック植物性飼料だけを与える事により
甘味ある、とろける脂身になるのです。

プロシュートは大きな肉程美味しい
9ヶ月以上をかけて、基準以上の体重に成長した
豚のみ使用しています。
（一般のプロシュートは6ヶ月生育）

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オーガニック認証取得の“D.O.P.イタリア ランギラーノの生ハム” 風土と伝統が織りなす上質な味と薫り

ランギラーノの風と 伝統を守る職人技が、おいしい生ハムを造る ～プロシュートができるまで～

自然の摂理に基づいた環境で育つ オーガニック豚

オーガニック認証取得の“D.O.P.イタリアランギラーノの生ハム”
風土と伝統が織りなす上質な味と薫り

ランギラーノの風と
伝統を守る職人技が、おいしい生ハムを造る
～プロシュートができるまで～

自然の摂理に基づいた環境で育つ
オーガニック豚