• 新規会員登録
  • 会員様ログイン
  • お問合せ
  • 送料
  • 送料
  • 出荷
  • カード決済
 

オーガニック認証取得の“D.O.P.パルマハム”
風土と伝統が織りなす上質な味と薫り

良質な豚肉と塩、ゆっくりと流れる時間
そして繊細な味を引き出す風土が、パルマハムを造ります。
「フェラーリ社」の生ハムは
イタリア北西部ピエモンテ州の広大な敷地で
オーガニック飼料を食べのびのびと育った健康な豚と、
シチリア産海塩のみを使用し、
D.O.P.(保護指定原産地表示)“パルマ・ランギラーノ”にて
独特な地形を生かした伝統製法により造られています。

ランギラーノの風と
伝統を守る職人技が、パルマハムを造る
~プロシュートができるまで~

いいパルマハムづくりに最も大切なのは
大きな肉の塊がゆっくり乾燥する「風」。
山肌を抜けるランギラーノの風と一緒に運ばれる微生物が
熟成庫に住み着く事により、パルマハムの繊細な旨みが生まれます。
フェラーリ社の熟成庫では
温度・湿度などの環境を最適に保つため
気候条件が整った時、外気を取り入れるため窓が開けられます。
アペニン山脈から吹く適度に乾燥し、甘い香りをもつそよ風と
ポー川からの湿った風が、パルマハムの自然乾燥に最適な
独特の環境条件を作り上げているのです。

1 熟練した塩漬け職人によるソルティング
皮の部分は「湿った海塩」
赤身の部分には「乾いた塩」を使用。
豚もも肉の、皮や脂肪を取り除き
形を整えたものに塩を振り、1週間寝かす。
その後、余分な塩分を取り除き
再度薄い塩の膜で覆い、15-18日別室で寝かす。

2 静置(レスティング)
塩分を深く、均一に肉の中に浸透させるため
ソルティングを終えたもも肉の塊を60-70日寝かす。

3 洗浄と乾燥
塩の結晶や不純物を取り除くため洗浄。
数日吊るして乾燥させる。

4 第一次熟成
伝統的な「スカレーラ」と呼ばれる木の枠に
約3ヵ月ハムを吊し、熟成。
パルマの風土の風を当て、独特の風味が醸し出される。

5 パテ塗り(グリーシング)
ハムの皮のない部分にラードと塩を混ぜたものを塗って
内部の乾燥をふせぐ。

6 最終熟成
香りで熟成の進行具合を確認。
「熟成蔵」へと移され熟成が完了するまで紐で吊るす。

7 烙印
パルマ品質協会(IPQ)の審査官が、外観、色
そして芳香によって品質の判定する。
塩漬けから最低12ヶ月、最高36ヶ月の後
パルマの公爵の王冠の烙印を受けることができる。
フェラーリ社のプロシュートは
14か月以上熟成しています。

自然の摂理に基づいた環境で育つ
オーガニック豚

フェラーリ社が保有する350ヘクタールの広大な農場では
母豚と子豚の群れをいたるところで見ることが出来ます。
雌豚1匹あたり1棟の小屋が与えられ
そこで出産・離乳するまで子育てが行われます。
体温調整をするためのため池など
本能や習性に基づいた環境の中で
ストレスを感じることなく育つことにより
健康的で強い種となります。
飼料は専属農家で作られるオーガニックの植物性飼料。
遺伝子組み換え作物は一切使用していません。

旨味が多い肉質・甘味のある脂身
広大な平原でのびのびと育てると
良質なたんぱく質の多い肉質になります。
オーガニック植物性飼料だけを与える事により
甘味ある、とろける脂身になるのです。

プロシュートは大きな肉程美味しい
9ヶ月以上をかけて、基準以上の体重に成長した
豚のみ使用しています。(一般のプロシュートは6ヶ月生育)

豚基本情報 :
品  種:デュロック種
  ※自然交配、準自然交配
飼  料:イタリアオーガニック認証取得植物性飼料、非遺伝子組み換え
飼育方法:完全放牧、抗生剤一切不使用
14頭以下/1ヘクタール
※病気予防には、ホメオパシー活用
認  証:イタリア有機認証団体BIOS
※イタリアオーガニック認証取得原料使用、シチリア産海塩使用


【送料無料】イタリア有機認証取得フェラーリ社 パルマハム プロシュート マトネラ(オーガニック パルマ 生ハム マトネッラ)原木[5.5kg]【冷蔵便】

価格: ¥79,800 (税込)
[ポイント還元 798ポイント~]
受注発注の為お届けまで10営業日程度いただきます。:
受注発注のためこちらの商品はキャンセルできません。:
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

レビューはありません

twitter

商品番号 ham001
名称 パルマハム
製造元 FERRARI(フェラーリ)
原産国イタリア エミリア・ロマーニャ州
有機認証海外有機認証
原材料 有機豚もも肉、海塩
商品サイズ 
賞味期限 発送後30日保証 ※発送日を含めた最短日数です。
実際はこれより長い場合もございます。
栄養成分表示
(100gあたり)
 
JANコード 
受賞歴
ギフト包装
定期購入
広告文責薬糧開発株式会社(0120-770-250)

【生ハム原木のお召し上がり方】
生ハム原木を覆っている、ヌルヌルした脂(スーニャ)を
キッチンペーパーでしっかりと拭き取ってください。

原木は主に3つの部位に分けられます
○イニシャル:切り始めの部位でやさしい味わい
○センター:中央部分。しっとり感と赤身、脂身のバランス
○ガンベット:膝より下の部位。ねっとりとしたしっかりした味わい
ドライで硬い部分も厚めにカットすると、違った味わいが楽しめます。

切り始めは端を多めに落とし
再度切る際も、切断面は都度切り落としてください。
生ハムは薄く切るほど美味しい為
専用の電動スライサーを使用した
プロによるカットをお勧めしています。

こちらの商品もよく見られています。

ウユニの塩(ウユニ塩原・ウユニ塩湖の天然塩)ボリビア[360g]【常温便】

¥500(税込)

有機JAS認証 パスタ バルバガッロ家 ペンネ(オーガニック パスタ オーガニックペンネ)[500g]イタリア産【常温便】

¥520(税込)

イタリア有機認証取得 パルマハムをスライス フェラーリ プロシュート(オーガニック生ハム)イタリア産[60g]【冷蔵便】

¥1,680(税込)

有機JAS認証 バルサミコ・ディ・モデナ・ビオ(旧名リゼルバ)5年以上熟成(オーガニックバルサミコ酢)イタリア産[250ml]【常温便】

¥4,800(税込)

有機JAS認証 エキストラバージンオリーブオイル イブレア・セレクション イエモロ社(オーガニックオリーブオイル)イタリア産[250ml]【常温便】

¥2,380(税込)

【箱代込・ラッピング代込】オーガニックの調味料セット(オリーブオイルゾットペラ[250ml]+ホワイトバルサミコ[250ml]or2年熟成バルサミコ[250ml])【常温便】

¥4,730(税込)

海外有機認証 ビオワイン Tenuta Del Giaj Rosso Veneziano(オーガニックワイン テヌータ・デル・ジアイ ロッソ ヴェネツィアーノ)イタリア産[375ml]【常温便】

¥880(税込)

【送料無料】有機JAS認証 エキストラバージンオリーブオイル オリンピアングリーン社 オリー(オーガニックオリーブオイル)ギリシャ産[2500ml(500mlx5本)]【常温便】

¥9,100(税込)

海外有機認証 イノシシのテリーヌ(オーガニックテリヌ)フランス産[45g]【常温便】

¥869(税込)

有機JAS認証 ル・ザーゼ 伝統的なマスタード(粒) (オーガニック粒マスタード)フランス産[90g]【常温便】

¥700(税込)

海外有機認証 山のパルミジャーノ(白牛 ビアンカモデネーゼ)24ヶ月熟成 サンタ・リータ(オーガニックパルミジャーノ・レッジャーノ)イタリア産[約100g]【冷蔵便】

¥1,990(税込)

新規会員登録 レシピ オリーブオイルソムリエ メディア掲載情報 イタリア展 フランス展 業務用

カレンダー
  • 今日
  • 定休日

定休日は土日祝となります。(年末年始、夏季休暇など除く)

ページトップへ