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オーガニック認証取得の“D.O.P.ハム”
風土と伝統が織りなす上質な味と薫り

良質な豚肉と塩、ゆっくりと流れる時間
そして繊細な味を引き出す風土が、ハムを造ります。
「フェラーリ社」の生ハムは
イタリア北西部ピエモンテ州の広大な敷地で
オーガニック飼料を食べのびのびと育った健康な豚と、
シチリア産海塩のみを使用し、
D.O.P.(保護指定原産地表示)“ランギラーノ”にて
独特な地形を生かした伝統製法により造られています。

ランギラーノの風と
伝統を守る職人技が、美味しい生ハムを造る
~プロシュートができるまで~

いい生ハムづくりに最も大切なのは
大きな肉の塊がゆっくり乾燥する「風」。
山肌を抜けるランギラーノの風と一緒に運ばれる微生物が
熟成庫に住み着く事により、生ハムの繊細な旨みが生まれます。
フェラーリ社の熟成庫では
温度・湿度などの環境を最適に保つため
気候条件が整った時、外気を取り入れるため窓が開けられます。
アペニン山脈から吹く適度に乾燥し、甘い香りをもつそよ風と
ポー川からの湿った風が、生ハムの自然乾燥に最適な
独特の環境条件を作り上げているのです。

1 熟練した塩漬け職人によるソルティング
皮の部分は「湿った海塩」
赤身の部分には「乾いた塩」を使用。
豚もも肉の、皮や脂肪を取り除き
形を整えたものに塩を振り、1週間寝かす。
その後、余分な塩分を取り除き
再度薄い塩の膜で覆い、15-18日別室で寝かす。

2 静置(レスティング)
塩分を深く、均一に肉の中に浸透させるため
ソルティングを終えたもも肉の塊を60-70日寝かす。

3 洗浄と乾燥
塩の結晶や不純物を取り除くため洗浄。
数日吊るして乾燥させる。

4 第一次熟成
伝統的な「スカレーラ」と呼ばれる木の枠に
約3ヵ月ハムを吊し、熟成。
ランギラーノの風土の風を当て、独特の風味が醸し出される。

5 パテ塗り(グリーシング)
ハムの皮のない部分にラードと塩を混ぜたものを塗って
内部の乾燥をふせぐ。

6 最終熟成
香りで熟成の進行具合を確認。
「熟成蔵」へと移され熟成が完了するまで紐で吊るす。

7 烙印
品質協会(IPQ)の審査官が、外観、色
そして芳香によって品質の判定する。
塩漬けから最低12ヶ月、最高36ヶ月の後
ランギラーノの公爵の王冠の烙印を受けることができる。
フェラーリ社のプロシュートは
14か月以上熟成しています。

自然の摂理に基づいた環境で育つ
オーガニック豚

フェラーリ社が保有する350ヘクタールの広大な農場では
母豚と子豚の群れをいたるところで見ることが出来ます。
雌豚1匹あたり1棟の小屋が与えられ
そこで出産・離乳するまで子育てが行われます。
体温調整をするためのため池など
本能や習性に基づいた環境の中で
ストレスを感じることなく育つことにより
健康的で強い種となります。
飼料は専属農家で作られるオーガニックの植物性飼料。
遺伝子組み換え作物は一切使用していません。

旨味が多い肉質・甘味のある脂身
広大な平原でのびのびと育てると
良質なたんぱく質の多い肉質になります。
オーガニック植物性飼料だけを与える事により
甘味ある、とろける脂身になるのです。

プロシュートは大きな肉程美味しい
9ヶ月以上をかけて、基準以上の体重に成長した
豚のみ使用しています。(一般のプロシュートは6ヶ月生育)

豚基本情報 :
品  種:デュロック種
  ※自然交配、準自然交配
飼  料:イタリアオーガニック認証取得植物性飼料、非遺伝子組み換え
飼育方法:完全放牧、抗生剤一切不使用
14頭以下/1ヘクタール
※病気予防には、ホメオパシー活用
認  証:イタリア有機認証団体BIOS
※イタリアオーガニック認証取得原料使用、シチリア産海塩使用


【送料無料】ユーロリーフ認証取得フェラーリ社 イタリア ランギラーノ産生ハム プロシュート マトネラ(オーガニック パルマ 生ハム マトネッラ)原木[5.5kg]【冷蔵便】

価格: ¥98,000 (税込)
[ポイント還元 980ポイント~]
重量により料金が異なります。:
納期が不確定です。:
購入前に必ずご連絡をお願いします。:
数量:
在庫: 在庫切れ 入荷連絡を希望

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商品番号 ham001
名称 生ハム
製造元 FERRARI(フェラーリ)
原産国イタリア エミリア・ロマーニャ州
認証海外有機認証
原材料 有機豚もも肉、海塩
商品サイズ 
賞味期限 発送後30日保証 ※発送日を含めた最短日数です。
実際はこれより長い場合もございます。
栄養成分表示
(100gあたり)
 
JANコード 
受賞歴
ギフト包装
定期購入
広告文責薬糧開発株式会社(0120-770-250)

【生ハム原木のお召し上がり方】
生ハム原木を覆っている、ヌルヌルした脂(スーニャ)を
キッチンペーパーでしっかりと拭き取ってください。

原木は主に3つの部位に分けられます
○イニシャル:切り始めの部位でやさしい味わい
○センター:中央部分。しっとり感と赤身、脂身のバランス
○ガンベット:膝より下の部位。ねっとりとしたしっかりした味わい
ドライで硬い部分も厚めにカットすると、違った味わいが楽しめます。

切り始めは端を多めに落とし
再度切る際も、切断面は都度切り落としてください。
生ハムは薄く切るほど美味しい為
専用の電動スライサーを使用した
プロによるカットをお勧めしています。

オーガニックとは?

オーガニックとは環境への負荷をできる限り少なくする方法で生産されたものです。
農薬や化学肥料に頼らず、環境への負荷をできる限り少なくする方法で生産される
有機農産物と有機畜産物、それらを原料にした有機加工食品のことをまとめて
オーガニック食品といいます。

農産物なら、堆肥で土作りをするところから始め、
畜産物は、環境への負荷を減らして生産された飼料で育て、
加工食品は、化学的に合成した食品添加物を避けて加工製造します。

オーガニックとは
自然資源の循環によって支えられていて、
人にも環境にもやさしいサイクルなのです。

消費者が何を基準に「オーガニック」を選んでいいかわかりやすいように
有機JASマークがあります。 厳しいルールを守って生産した
農産物・畜産物有・加工食品にのみ、有機JASマークを付けることができます。
是非お買い物の参考にしていただければと思います。

しかし世界的を見渡してみるとオーガニックとは
有機JASマークが付いているものだけではありません

天然の物や、自然環境の中で育てられたもの、
ワインや蜂蜜の様に農産物にも畜産物にも該当しないもの。
有機JASの手続きはしていなくても無農薬・無化学肥料で努力している生産者さん達も
いっぱいいらっしゃいます。

私たちが考えるオーガニックとは食品からケミカルをなくしていく」こと。
オーガニックが、お客様にとって身近な存在になり、
美味しくて、楽しくて、未来に繋がるフードライフになる事を願っています。

こちらの商品もよく見られています。

有機JAS認証 パスタ バルバガッロ家 ペンネ(オーガニック パスタ オーガニックペンネ)[500g]イタリア産【常温便】

¥520(税込)

ユーロリーフ認証取得 イタリア ランギラーノ産生ハムをスライス フェラーリ プロシュート(オーガニック生ハム)イタリア産[60g]【冷蔵便】

¥1,680(税込)

ユーロリーフ認証 山のパルミジャーノ(白牛 ビアンカモデネーゼ)24ヶ月熟成(DOP パルミジャーノ・レッジャーノ)イタリア産[約100g]【冷蔵便】

¥1,989(税込)

ユーロリーフ認証 AOC チーズ コンテ エキストラ 12ヶ月熟成(DOP チーズ AOP コンテ エクストラ)フランス産[約100g]【冷蔵便】

¥1,231(税込)

有機JAS認証 (チリエジーノ)チェリートマトのソース(オーガニックトマトソース)イタリア産[330g]【常温便】

¥880(税込)

有機JAS認証 エキストラバージンレモンオリーブオイル ゾットペラ社(オーガニックオリーブオイル レモンフレーバー)イタリア産[250ml]【常温便】

¥2,880(税込)

アンチョビ ディルチア社(BIOS認証オリーブオイルで漬けた アッチューガ)イタリア産[75g]【冷蔵便】

¥1,380(税込)

有機JAS認証 ペースト・ジェノベーゼ アルティジャーナジェノベーゼ社(オーガニック バジルソース)[180g]イタリア産【常温便】

¥1,380(税込)

ユーロリーフ認証 アピコルトゥーラ・フロリアーノp.aトゥルーコ はちみつ(天然ハチミツ)栗の花の蜂蜜 イタリア産[250g]【常温便】

¥2,380(税込)

海外有機認証 ビオワイン Prosecco Sparkling Extra Dry(オーガニックワイン プロセッコ スプマンテエクストラドライ)イタリア産[750ml]【冷蔵便】

¥2,580(税込)

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