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このチーズは、イタリアが誇る歴史の産物！ チーズの王様パルミジャーノ・レッジャーノ チーズは、人類が作った最古の加工食品といわれており、 そのルーツは約五千年から六千年前。 現在のチーズの原型であり、数あるイタリアチーズの中でも 最も熟成期間の長いチーズのひとつであるパルミジャーノ。 古くは、担保として銀行の金庫に保管されるほど 貴重なものとして扱われてきました。 パルミジャーノ保護協会が決めた厳しい基準を乗り越えた チーズのみが、真のパルミジャーノと呼ばれ、 製造に関わるすべての人の誇りと歴史が凝縮された味となり、 今に受け継がれています。 イタリア有機認証団体「CCPB」認定 パルミジャーノ・レッジャーノ協会 認定 2006年2月、サンタ・リータが取り扱う全商品が、 イタリア有機認証団体“CCPB”によりJAS認定を受けました。 パルミジャーノ・レッジャーノ協会からも認定を受け、 商品にはその証である“登録番号2895”が付けられています。 そのため、オーガニック認証協会のICEA及び パルミジャーノ・レッジャーノ協会により、 製造工程や品質の全ては、定期的に監査されています。 サンタリータ社のロゴは、 山間の高地で良質な牧草を食べて のびのび育つ牛を表し、 中央には、パルミジャーノ・レッジャーノ協会の登録番号が記されています。 イタリアのチーズで初めて有機JASを取得 牛たちは、農薬・化学肥料不使用のえさや牧草と、 ストレスのない環境でのびのびと育ちます。 抗生物質も使用していない、 搾り立ての乳を使って作ったチーズです。 新鮮なミルクで作るオーガニックチーズ サンタ・リータ社のパルミジャーノの原料である ミルクを提供する8件の農家は 標高600～800ｍの自然豊かな肥沃な土地で 牛を放牧。 各々の農家がわずが数キロ圏内に位置しているため、 最もよい状態で新鮮なミルクが届けられるのです。 400頭以上の乳牛は、抗生物質不投与、無農薬・無化学肥料の飼料を与えられ、 広大な土地でストレスをためることなく育てられています。 ]2007年にはサンタ･リータ社のすべての商品がヨーロッパオーガニック認証 および 有機JAS認証を取得しております。 （風味や味を保つため国内で加工を行っています。 そのためお届けする商品には有機JASは付いておりません。） 2004年には山のチーズオリンピックで金賞を受賞しました。 山のチーズオリンピックとは 2002年にイタリアで始まったチーズのコンテスト。 標高700m以上、傾斜が20度以上の土地で乳牛を放牧し その乳で作られたチーズを対象にしています。 昔ながらの製法による人の手をかけたこだわりのチーズが集る ヨーロッパで権威あるコンテストです。 山のパルミジャーの味の違いを生む 3つのポイント ミルクが違う！ 自由な環境で、農薬・化学肥料不使用の餌と、 山岳地の滋養分富む牧草で育った乳牛の 搾りたての新鮮ミルク 職人技術が違う！ チーズ作り一筋30年。 豊富な経験と絶妙な感覚で毎日変化する ミルクの状態を見極めながら 丁寧に作っています。 熟成環境が違う！ 汚染われていない山の外気と 適度に良い風の流れ。 湿度と気温などの環境もチーズ熟成に適しています。