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伝統のオルレアン製法

グランホタのワインビネガーは"オルレアン製法"という
発酵法で作られています｡

オルレアンのビネガー製法は16世紀に公認され､
現代でも受け継がれている伝統製法です｡
技術は何世紀にも渡って変化しましたが､
上質な酢製品を製造するための基本は16世紀のままです。

しかし、20世紀に入ると、ビネガー造りの工業化が進み
ワインを希釈してアルコール度数を下げてから、
酢酸菌を添加してビネガーを造る方法に変わって行きました。
生産は標準化される一方でビネガーの品質と価値は衰退していきました。

ビネガー生産者

美食への情熱が生み出す
フランスのワインビネガー

GRANHOTA（グランホタ）社の始まりは2009年
代表であるローラン・フォーレ氏がまだ経済統計学を学ぶ学生だった頃、
学業と並行してビネガーを試作したことが始まりでした。
次第に彼が作るビネガーは､周りの人々から評価されていきました。

「ぶどう栽培と美食を組み合わせたい」との想いが高まり
ぶどう栽培が盛んなフランス南部ランドック地方の
クルサンの放棄された地下室を買い上げ。
美食の伝統を持つフランスのワインビネガーを復元する事を目的に
2013年GRANHOTAを設立しました。

オルレアン製法を復活させ、
天然醸造の本物のフランスのワインビネガーを蘇らせたのです。

ビネガー生産者

フランスの伝統の復元
そしてイタリアの伝統への挑戦

自然界に存在する酢酸菌からビネガーを造る古来の方法で
フランスのワインビネガーを復元させたGRANHOTAは
ビネガー造りの最高峰とも言われるバルサミコの製造にも挑戦しています。

イタリア・モデナの伝統的なバルサミコ＝トラディショナーレバルサミコは､
未発酵の葡萄ジュースを加熱して煮詰めた「モスト」を、
毎年木樽を替えながら最低でも12年もの長い年月を上かけてじっくり熟成させます。

バルサミコはワインをベースにしていないので
ワインビネガーとは何の関係もありませんが
グランホタ(GRANHOTA）はワインビネガーの醸造家でありながら
そのイタリアの伝統に挑戦しています。

美食への情熱を抱き、伝統に挑戦し続ける彼らの
天然醸造による自然派ビネガーは
フランスをはじめ世界中で賞賛されています。

ビネガー生産者

カエル

「Granhota」は、オック語で「カエル」または「小さなカエル」を意味します。
この名前は、ローラン・フォーレ氏がカエルが刻まれた樽で
最初の酢のテストを行ったときに付けられました。

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伝統のオルレアン製法

美食への情熱が生み出す フランスのワインビネガー

フランスの伝統の復元 そしてイタリアの伝統への挑戦

カエル

美食への情熱が生み出す
フランスのワインビネガー

フランスの伝統の復元
そしてイタリアの伝統への挑戦