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自然の産物が、特別な風味を醸し出す 洞窟熟成チーズ「カチョカヴァッロ」 EUのオーガニック認証取得 Caciocavallo

南イタリアの食卓で親しまれている「ひょうたん」のような形をしたチーズ、カチョカヴァッロ。
「カチョ」=チーズ、「カヴァッロ」=馬で馬鞍の左右にぶら下げて熟成させたことがその名の由来といわれています。
このチーズはモッツァレラチーズと同じく、生地を引っ張って練り上げる「パスタ・フィラータ」という独特の製法で作られます。原料はイタリアのオーガニック認証を取得した自社農場の絞りたての生乳100%と塩、レンネットのみ。それらを使用して作られたチーズは、岩を削った自然の熟成庫で熟成されます。熟成庫は、自然の温度管理にもかかわらず常時温度12-14℃、湿度70-80%に保たれ芳醇な風味のチーズが生み出されます。

熟成が進んだ「カチョカヴァッロ 24ヶ月以上熟成」チーズは、表面が黄みがかり
ナッツを思わせる香り、パルミジャーノのような重厚な味わいと何度も口にしたくなるような舌への心地よい刺激がお楽しみいただけます。
良質なミルクと洞窟の環境だからこそ生み出さる奇跡の熟成チーズ。
まずはそのままでお楽しみください。削ってパスタやリゾット、カルパッチョなどに合わせていただくのもお勧めです。
甘口の赤ワインや果実みがありしっかりとしたワインにも良く合います。

※24ヶ月熟成チーズの外皮には、熟成を助ける良質な熟成菌が付着しています。
外皮は取り除いてお召し上がりください。

100g単位でご購入いただけます。カチョカヴァッロはひとつひとつ人の手によりカットしているるためその時々で重量が前後します。重量により価格が決定いたしますので必ず当店からの注文確認メールをご確認ください。(100g=1280円)
※重量はおよそ10%ほど前後する場合がございます。
また、複数のブロックに分かれてお届けとなる場合がございます。例:300gご注文の場合、100gと200gでのお届けetc
※在庫状況によりお届けまでにお時間をいただく場合がございます。
※カットせずに丸のままでの納品をご希望の際はその旨備考欄にご記入ください。
1個当たりの重量はおよそ1.2kg、金額は15,360円前後となります。

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価格: ¥1,380 (税込)
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クエルチェッタ社の輝かしい受賞暦

2004年から現在に至るまで、オーガニックチーズのコンペティションで様々な賞を受賞しています。また、健康博やスローフードの食の展示会など、高品質なオーガニック食品が集う場で限定販売されるなど、ますます注目度が高まっています。

カチョカヴァッロ*Forme del BIO edition 2009 最優秀賞
モッツァレラチーズ グランメンジオーネハードリコッタ
*Premio Roma 2007&2008 最優秀賞
24ヶ月熟成カチョカヴァッロ 自然熟成チーズ部門
Biocaseus 2007(オーガニックチーズコンペティション) 銀メダル
12ヶ月熟成チーズ
*Biocaseus 2005(オーガニックチーズコンペティション)
最優秀賞 中期熟成チーズ スレッドペーストチーズ部門、
準優勝 熟成カチョリコッタチーズ 半加工ペーストチーズ部門

製造元:Azienda Agricola Querceta (クエルチェッタ)
原産国:イタリア
海外有機認証団体:ICEA
原材料:生乳(牛)、レンネット、食塩
賞味期限:到着後30日保証
お届け日を含めた最短日数です。実際はこれより長い場合もございます。保存料など一切使用していないため、賞味期限が短くなっております。
保存方法:要冷蔵(10℃以下)

【保存方法】
チーズはパックを開封したら乾燥しやすいため、ラップや保存容器などで密封し冷蔵庫に保存し、風味の変わらぬうちにお召し上がりください。乾燥が進んでしまった場合は、加熱したり、削るなどしてお料理にお使いいただくとおいしくお召し上がりいただけます。


線

*熟成の若い「カチョカヴァッロ 2ヶ月以上熟成」もございます。

レシピこちらの商品は、シンプルな味わいだからこそ伝わる素材(ミルク)本来の良さが楽しめます。ほのかな甘みと香りは、加熱することで濃厚かつミルキーなトロッとした味わいとなり、パンや野菜につけることで最高のコンビネーションに。

カチョカヴァッロ

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