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醤油の製造者　弓削多醤油について

弓削多醤油は大正12年に埼玉県坂戸市で創業しました。

それ以前は農業を行っていた初代当主弓削多佐重が醸造学に興味を持ち、
縁あって現在の埼玉県入間市にあった醤油蔵から、
蔵の設備や杜氏さん丸ごと迎え入れることになり、創業しました。

そのころからの歴史を含めると200年以上の歴史となります。

現在4代目を務めております弓削多洋一氏は初代からの家訓である
「商売に羽織りを着せろ」との教えと自らの信念である
「醤油は食品なので安心して口に入れられるものでなくてはいけない、
醤油は調味料なのでうまくなければ意味がない。」との考えを守り、
日本の味である醤油を作り続けようとしています。

醤油は日本だから生まれました

醤油のルーツは中国から800年前に伝わった金山寺味噌です。
これを当時、日本国内で作るろうとしたところ、
偶然にも味噌表面に液汁がたまり、
この液汁をなめると「うまい！」とのことで、
この液汁をわざと作ろうとしたのが、醤油の始まりでした。

中国では味噌になったものが、日本では醤油になる。
これは日本の気候風土・原材料・微生物が、
醤油が出来上がるのに適していたためだと考えられております。

醤油の醸造方法は四季の温暖の変化に任せた天然醸造で、
国内産の原材料を使用し、
微生物の棲み着く木桶で醗酵・熟成した醤油が最もおいしい醤油となります。
それは今も昔もかわりません。

しかし市販されている醤油の大半は外国産原材料を使い、
短期間で醸造することが主流となっております。

有機国産原料・天然発酵・杉製木桶

弓削多醤油では、有機大豆、有機小麦を使用し、
木桶の中で1年以上醗酵・熟成したこだわりの醤油を醸造しております。

この大変貴重な有機栽培で育てられた国内産大豆・小麦は、
自然の恵みをたっぷり受け、安心して食べることができるのと同時に、
まさにおいしさのかたまりです。
これらから作られる有機醤油は、まさしく安心して口に入れられることができ、
おいしい醤油となります。

また、蔵独自の微生物が棲み付く杉製の大桶で長時間、醗酵・熟成することにより、
香りの良いコクのある醤油が出来上がります。
醗酵が良いと、アルコール成分が醗酵により作られるので
アルコール添加をしなくても保存性の良い醤油となります。
またうまみも良く出るため、アミノ酸などの化学調味料を添加する必要がありません。

国産大豆・国産小麦・綺麗な水

有機大豆・有機小麦の産地

主に青森県にある農場と契約栽培しております。
有機栽培の畑の場合、となりの畑で農薬などを使用していると
その飛散が問題になりますが、一つの畑が大きく、
しかも森で囲まれているためそういった問題がありません。

仕込水

醤遊王国のある弓削多醤油日高工場内からは、
１日約１００トンの伏流水が湧き出ております。
工場は秩父山脈から関東平野へ開ける扇状地の上にあるので、
地下を流れる伏流水が豊富です。
この豊富できれいな水を仕込水に利用しております。
（湧き水は仕込には使いません。地下約80mから汲み上げた水を仕込に使います。）

 

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